备好材料:蛤蜊、鸡蛋、小葱和生姜。注:向卖鲜蛤蜊的人要些海水吐沙
将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净
将小葱和生姜放入煮锅,加水大约350克和盐1克。
上火煮开1分钟后,放入全部蛤蜊煮,煮开口一只,捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了
两只鸡蛋打散。
然后过滤一下,这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑
当煮蛤蜊的汤水基本冷确后,过滤
取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1:1-2
将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中,蒙上微波炉专用保鲜膜,用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔
将蒸锅里的水烧开,然后将鸡蛋上蒸笼,大火蒸8分钟
取出来蛤蜊蒸蛋浇点生抽和油,撒点小蒜苗,这道菜就完成了
蛋液要过滤才没有气泡,过滤1-2次
上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上,并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞
蛋与水的比例是1:1-2,这就像豆腐一样有老嫩的区别
煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜,如蛤蜊沙没有吐干净,汤水就不能使用
蛤蜊不能煮久,煮开口一只,捞出一只,没有开口的就不能食用了