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宫保鸡丁

by 简爱907511 466 收藏 3256 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
19.9%
蛋白质
16.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<10分钟
较低热量
初中水平

全家人都很吃的一道菜,不过也许你不知道,关于这道菜菜还有一段悠远的故事—— 传统的菜系习惯把宫保菜归为川菜,因为配料里有辣椒,实际上这是个潜移默化的过程,而宫保鸡丁真正的原产地是济南。别的鲁菜都是味重而不辣,却出了宫保鸡丁这个“异类”,这还要从清朝后期的山东巡抚丁宝桢说起。 丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴,很合胃口,但那时此菜还未出名。 调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。 于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”,也算是对这位丁大人的纪念了。 时过境迁,很多人已不知“宫保”为何物,就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”,虽一字之差,但却改变了纪念丁宝桢的初衷。

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主料4人份
辅料
植物油适量
食盐1.5勺
老抽2茶匙
料酒1汤匙
淀粉2茶匙
鲜贝调味汁1汤匙
五香粉1茶匙
鸡精1茶匙
展开全部辅料
步骤1 宫保鸡丁的做法大全

备好食材,黄瓜1根,胡萝卜半根,去皮花生米一袋,黄瓜胡萝卜洗净去皮

步骤2 宫保鸡丁的做法图解

把黄瓜胡萝卜切成小丁状备用装入盘中

步骤3 宫保鸡丁的家常做法

把鸡胸脯肉切丁

步骤4 宫保鸡丁的简单做法

把一小段大葱切碎,2小瓣蒜切片,放入一勺五香粉,料酒一勺,鲜贝露调味汁一勺花椒大料水两勺

步骤5 宫保鸡丁怎么吃

锅里放入适量油烧制七成熟

步骤6 宫保鸡丁怎么做

放入调好的料翻炒,炒出蒜香味

步骤7 宫保鸡丁怎么炒

倒入鸡肉继续翻炒,炒制鸡肉变色

步骤8 宫保鸡丁怎么煮

倒入两勺老抽翻炒,炒制鸡肉上色均匀

步骤9 宫保鸡丁怎么炖

随后倒入切好的黄瓜胡萝卜和花生米,在继续翻炒

步骤10 宫保鸡丁怎么煸

炒制三四分钟,放入1.5茶匙盐继续翻炒

步骤11 宫保鸡丁怎样煸

用清水一小碗和淀粉调成汁倒入锅中,在翻炒几下,放入一勺鸡精,即可出锅,美味来了

成品图
烹饪技巧

淀粉不要放太多,不然会太粘稠,不入口

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