糯米提前2小时浸泡,芹菜、蒜苗、分别洗净、去头尾,腊肠、腊肉用开水浸泡片刻,洗净,豌豆浸泡洗净,五花肉洗净沥干水
除豌豆外,所有食材切粒,蒜苗叶子另外放好
热锅,倒入五花肉煸炒片刻,糯米捞起沥干水
五花肉煸炒出油脂后,加上蒜蓉翻炒片刻
倒入豌豆继续爆炒3分钟左右
加上腊肠、腊肉
继续翻炒片刻,倒入芹菜、蒜梗部分
调入盐、翻炒均匀
倒入浸泡好的糯米,在锅边淋上半碗清水,遮上锅盖,调成中小火焖焗糯米饭
30分钟左右,糯米饭已经熟透,底部的腊味香气已经渗透米饭当中,打开锅盖,香味扑鼻,此时倒入蒜苗,调入少许鸡粉
翻炒至糯米饭均匀,入味即可铲起食用
这个方法做的腊味饭味道最香,比较耗时间。也可以先用电饭锅煲好糯米饭,再配以食材一起翻炒,还可以添加一点虾米一起炒制。生炒的糯米必须提前2小时浸泡。焖焗时食材贴着锅底,米饭在上面才不会糊锅,记得要在锅边上淋上半碗左右清水,保证足够水分蒸发,利用水蒸气焖熟食材上面的糯米