广东腊味糯米饭
by 食尚煮易 7630 收藏 66109 浏览
步骤1
糯米提前2小时浸泡，芹菜、蒜苗、分别洗净、去头尾，腊肠、腊肉用开水浸泡片刻，洗净，豌豆浸泡洗净，五花肉洗净沥干水
步骤2
除豌豆外，所有食材切粒，蒜苗叶子另外放好
步骤3
热锅，倒入五花肉煸炒片刻，糯米捞起沥干水
步骤4
五花肉煸炒出油脂后，加上蒜蓉翻炒片刻
步骤5
倒入豌豆继续爆炒3分钟左右
步骤6
加上腊肠、腊肉
步骤7
继续翻炒片刻，倒入芹菜、蒜梗部分
步骤8
调入盐、翻炒均匀
步骤9
倒入浸泡好的糯米，在锅边淋上半碗清水，遮上锅盖，调成中小火焖焗糯米饭
步骤10
30分钟左右，糯米饭已经熟透，底部的腊味香气已经渗透米饭当中，打开锅盖，香味扑鼻，此时倒入蒜苗，调入少许鸡粉
步骤11
翻炒至糯米饭均匀，入味即可铲起食用
成品图
烹饪技巧
这个方法做的腊味饭味道最香，比较耗时间。也可以先用电饭锅煲好糯米饭，再配以食材一起翻炒，还可以添加一点虾米一起炒制。生炒的糯米必须提前2小时浸泡。焖焗时食材贴着锅底，米饭在上面才不会糊锅，记得要在锅边上淋上半碗左右清水，保证足够水分蒸发，利用水蒸气焖熟食材上面的糯米
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