广东水晶虾饺
by 1粗茶淡饭1 15536 收藏 62173 浏览虾饺是广东地区汉族传统名点，广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。 记得前几年，我去深圳时，大哥带我去酒楼吃过，当时虾饺一端上来，就被那晶莹剔透外表所以吸引，一口咬下去鲜味四溢，留下非常深刻的记忆。 今天忽然来了兴趣，想尝试的去做做，没想到难度还真大，真的是看着容易做起来难。 首先和面就很费劲，开水倒进去就要用劲的搅。擀皮时，本来想用刀面把面皮压圆，可怎么压都不圆，还容易破，所以就改成用擀面杖擀皮。包的时候本来也想包点花样出来，可稍不注意就破皮，馅也露出来了，唉，算了，还是就包一般的饺子形状吧。 虽然包的拙了点，但口感和味道还是很赞的，那大块的虾肉吃在嘴里弹弹滑滑的，非常的有满足感哦。
买回来的新鲜虾洗净
用牙签把虾的沙线挑出，剥掉虾壳
准备好的食材：虾仁、葱花、姜末、胡萝卜小丁、稍肥点的猪肉末
胡萝卜切稍厚点的圆片
把一半的虾仁切大块，用1克盐和3克料酒腌制10分钟
再把一半的虾仁剁成泥，先用刀面把虾仁拍扁后再剁
把虾仁泥和肉末倒在一起
放入姜末、3克盐、鸡精、胡椒粉、糖和3克玉米油，放好调料后朝一个方向搅匀，如果太干，可以加少许清水
再加10克胡萝卜小丁搅匀
澄面和玉米淀粉
盆里放入100克澄面、10克淀粉（留20克淀粉先备用）和1g盐，用筷子搅匀
边倒开水边用筷子搅拌
搅成团
用盖子盖上闷5分钟
再分量加入剩余的淀粉，揉成团
把面团搓成长条，切小块（大概10克一个）
切好的小块用保鲜膜盖上，用一个拿一个
包之前在馅里放进葱花搅拌均匀
先把案板上刷层油，再放上小剂子用手按扁
再用擀面杖慢慢擀圆擀薄
皮上放入馅料，像包饺子一样包好
包好后把虾饺放到胡萝卜片上，等锅中水开后放入虾饺，盖上盖大火蒸7到8分钟，蒸好后即可装盘食用！
擀皮时一定要慢点，否则很容易擀破
面团容易干，所以要用保鲜膜盖好，随用随取
和好的面团如果干了，可以加少许水
包的时候面板一定要刷油，否则擀好的皮拿不下来
如果放的是全肥猪肉末就不用放玉米油了
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