虾饺是广东地区汉族传统名点,广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。 记得前几年,我去深圳时,大哥带我去酒楼吃过,当时虾饺一端上来,就被那晶莹剔透外表所以吸引,一口咬下去鲜味四溢,留下非常深刻的记忆。 今天忽然来了兴趣,想尝试的去做做,没想到难度还真大,真的是看着容易做起来难。 首先和面就很费劲,开水倒进去就要用劲的搅。擀皮时,本来想用刀面把面皮压圆,可怎么压都不圆,还容易破,所以就改成用擀面杖擀皮。包的时候本来也想包点花样出来,可稍不注意就破皮,馅也露出来了,唉,算了,还是就包一般的饺子形状吧。 虽然包的拙了点,但口感和味道还是很赞的,那大块的虾肉吃在嘴里弹弹滑滑的,非常的有满足感哦。
买回来的新鲜虾洗净
用牙签把虾的沙线挑出,剥掉虾壳
准备好的食材:虾仁、葱花、姜末、胡萝卜小丁、稍肥点的猪肉末
胡萝卜切稍厚点的圆片
把一半的虾仁切大块,用1克盐和3克料酒腌制10分钟
再把一半的虾仁剁成泥,先用刀面把虾仁拍扁后再剁
把虾仁泥和肉末倒在一起
放入姜末、3克盐、鸡精、胡椒粉、糖和3克玉米油,放好调料后朝一个方向搅匀,如果太干,可以加少许清水
再加10克胡萝卜小丁搅匀
澄面和玉米淀粉
盆里放入100克澄面、10克淀粉(留20克淀粉先备用)和1g盐,用筷子搅匀
边倒开水边用筷子搅拌
搅成团
用盖子盖上闷5分钟
再分量加入剩余的淀粉,揉成团
把面团搓成长条,切小块(大概10克一个)
切好的小块用保鲜膜盖上,用一个拿一个
包之前在馅里放进葱花搅拌均匀
先把案板上刷层油,再放上小剂子用手按扁
再用擀面杖慢慢擀圆擀薄
皮上放入馅料,像包饺子一样包好
包好后把虾饺放到胡萝卜片上,等锅中水开后放入虾饺,盖上盖大火蒸7到8分钟,蒸好后即可装盘食用!
擀皮时一定要慢点,否则很容易擀破
面团容易干,所以要用保鲜膜盖好,随用随取
和好的面团如果干了,可以加少许水
包的时候面板一定要刷油,否则擀好的皮拿不下来
如果放的是全肥猪肉末就不用放玉米油了