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生汆肉丸青菜汤

by 静默成诗 7932 收藏 70849 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
29.7%
蛋白质
16.9%
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初中水平

小区门口开了一家大型的生活超市,购物着实方便,买菜也尤为便利。蔬菜专区的水晶菜,煞是娇嫩,忍不住买一把回家,再稍上一块瘦肉,回家做个蔬菜丸子汤,想想就留口水啦! 别小看这水晶菜,它含有较多钙、磷等矿物盐,维生素 c及纤维素,能够滋阴润燥、润肠排毒。它的口感非常脆嫩、清香鲜美,特别适宜做汤,与肉丸简直就是绝配!

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主料3人份
辅料
1小块
酱油1勺
黄酒1勺
胡椒粉0.5勺
淀粉1小勺
清水3勺
适量
展开全部辅料
步骤1 生汆肉丸青菜汤的做法大全

猪腿肉和姜均洗净,用刀剁成肉糜。姜我是同肉一起剁的,当然你也可以分开进行。不喜欢姜的朋友可以把姜切成丝,用温水浸泡十几分钟,取姜水就好,它是用来去腥提味的。肉丸想要好吃,就得自己剁肉,不要偷懒哦

步骤2 生汆肉丸青菜汤的做法图解

把猪肉糜放到一大碗中,加适量的盐(不要太多,肉丸有个底味就好,后面的汤里还要加盐,不然会过咸)、酱油(根据自己喜好,可加可不加)、黄酒(去腥)、胡椒粉(去腥提味)

步骤3 生汆肉丸青菜汤的家常做法

淀粉加清水调匀成水淀粉,加到肉馅儿里。这一步很关键,不要省略,它使肉丸保持紧致,下锅入水不会散开。这些淀粉水我是全放进去了的,不要怕多,肉会吸水,只要搅拌到位。也可以用蛋清代替,不过个人感觉用蛋清的话搅拌起来有些费力气

步骤4 生汆肉丸青菜汤的简单做法

用筷子顺着同一个方向搅拌上劲,也可以用摔打的方法,把肉馅儿摔打至发黏,黏性十足是最好的啦

步骤5 生汆肉丸青菜汤怎么吃

水晶菜洗净,切成6厘米左右的小段备用

步骤6 生汆肉丸青菜汤怎么做

取砂锅坐水,注意最开始要使用小火,慢慢加热砂锅,防止砂锅炸裂

步骤7 生汆肉丸青菜汤怎么炒

待砂锅中水温升高后,抓一把肉馅儿,用手的虎口挤出一个一个的小肉丸(如下图),依次下到锅里。肉丸不要大,要挤的小而均匀。挤肉丸的过程中,也要保持小火,这样肉丸成熟的才一致,口感也才嫩

步骤8 生汆肉丸青菜汤怎么煮

肉丸下锅后,不要搅动,随着水温的逐渐升高,它会自己浮起来

步骤9 生汆肉丸青菜汤怎么炖

水开后,会有浮沫产生,拿勺子撇掉它,这样才能保证汤清而且不腥

步骤10 生汆肉丸青菜汤怎么煸

水开后改中小火煮熟,调入适量盐,放上水晶菜,略煮即可。煮的过程中,你会发现,肉里面的油脂会被煮出来一些,这点油脂虽然不多,但用来配这些水晶菜,已足够更香。肉丸可以一次多做些,煮到六七成熟捞出来放冰箱冰冻保存,随吃随取

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