广式白莲蓉蛋黄月饼(零失败)

by 小利0411 0 收藏 1359 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
72.4%
蛋白质
11.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<2小时
较低热量
中级掌勺

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一,中秋节节日食俗,月饼象征着团员和睦。我做的是75克月饼,50克馅,25克皮(一个蛋黄大概10克左右,白莲蓉40 克)。蛋黄提前拿出用布朗酒浸泡5分钟就可以,或者布朗酒倒入小喷壶,喷2-3次即可。用布朗酒是去蛋黄的腥味。蛋黄入烤箱150度8-10分钟(注意不要让蛋黄裂开)。我做的是3份的料,我家人多做少了不够吃,蛋黄切两半,本人更喜欢莲蓉多一点,这样馅是半个蛋黄45克莲蓉,25克皮。下面我们开始做月饼吧。

展开
主料
辅料
鸡蛋1个
花生油适量
白莲蓉馅一袋(500克)
蛋黄一袋(20个)
展开全部辅料
步骤1 广式白莲蓉蛋黄月饼(零失败)的做法大全

所有材料准备好备用

步骤2 广式白莲蓉蛋黄月饼(零失败)的做法图解

蛋黄用布朗酒浸泡(5分钟就可以),或者布朗酒倒入小喷壶里,蛋黄摆到铺好油纸的烤盘上,布朗酒喷2-3次。蛋黄入烤箱150度8-10分钟。注意别让蛋黄裂开。下面可以准备月饼皮了

步骤3 广式白莲蓉蛋黄月饼(零失败)的家常做法

转化糖浆加枧水搅拌均匀

步骤4 广式白莲蓉蛋黄月饼(零失败)的简单做法

倒入花生油搅拌均匀

步骤5 广式白莲蓉蛋黄月饼(零失败)怎么吃

面粉过筛,加入少量过筛面粉搅拌均匀,剩余面粉倒在面板上

步骤6 广式白莲蓉蛋黄月饼(零失败)怎么做

将拌好的面糊倒入面板上和剩余面粉搅拌均匀,直到没有干粉

步骤7 广式白莲蓉蛋黄月饼(零失败)怎么炒

用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛1-2小时,接下来可以准备鸡蛋液和玉米淀粉了

步骤8 广式白莲蓉蛋黄月饼(零失败)怎么煮

一个鸡蛋加入适量花生油拌匀。玉米淀粉适量(防粘)

步骤9 广式白莲蓉蛋黄月饼(零失败)怎么炖

松弛好的月饼皮从冰箱取出缓缓,不凉就可以

步骤10 广式白莲蓉蛋黄月饼(零失败)怎么煸

白莲蓉每份40克称好按扁放上蛋黄备用,月饼皮每份25克称好滚圆备用,如何房间比较干燥可以用保鲜膜盖一下,避免皮和馅干

步骤11 广式白莲蓉蛋黄月饼(零失败)怎样煸

把每份莲蓉蛋黄包好滚圆备用

步骤12 广式白莲蓉蛋黄月饼(零失败)怎样做

把月饼皮一点点按成薄片,放入莲蓉馅包好

步骤13 广式白莲蓉蛋黄月饼(零失败)怎样炒

放在虎口处一点点收口,滚圆,少沾点玉米淀粉

步骤14 广式白莲蓉蛋黄月饼(零失败)怎样煮

包好的月饼少沾点玉米淀粉,滚圆放入烤盘中

步骤15 广式白莲蓉蛋黄月饼(零失败)怎样炖

模具上少洒点玉米淀粉,放入月饼模具,按压:一手扶住模具,一手按压,用力至感到阻力明显,保持2-3秒,松手再按一次,轻轻提起模具即可

步骤16 广式白莲蓉蛋黄月饼(零失败)的制作

将压好的月饼放入190度预热好的烤箱,烤6-8分钟

步骤17 广式白莲蓉蛋黄月饼(零失败)的制作方法

取出烤了8分钟的月饼,放凉5分钟,刷上2遍蛋液。注意:只要给刷头沾上一点点蛋液刷在月饼表面的花纹上。再放入烤箱,190度10分钟

步骤18 广式白莲蓉蛋黄月饼(零失败)的制作大全

最后一步,最后几分钟最好在烤箱旁盯着,看到月饼表面上色均匀即可出炉

成品图
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