广式蛋黄莲蓉月饼
by 凝视的瞬间 480 收藏 6376 浏览
步骤1
按顺序倒入转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，完全搅拌均匀进行乳化
步骤2
筛入月饼粉
步骤3
揉成团，盖保鲜膜松弛1小时以上，时间长点也不影响哦
步骤4
趁面团松弛剥了蛋黄
步骤5
表面喷上点白酒，200度烤箱烘烤3分钟，时间不宜过久
步骤6
用的63g模具，饼皮与馅料的比例是3:7，将莲蓉分成38g每个，分别搓圆
步骤7
蛋黄每个14～16克，把蛋黄放入莲蓉
步骤8
轻轻往上推将莲蓉完全包住蛋黄
步骤9
饼皮分成18.9g每个，分别搓圆
步骤10
取一个饼皮面团，用手指按扁，放上一份馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住
步骤11
包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘，放入月饼模压制成型
步骤12
烤箱200°预热，中层烘烤5分钟后取出，待稍凉后在花纹凸出位置均匀地刷上蛋液，再继续180°烤约15分钟，全程约20分钟
成品图
烹饪技巧
刷饼皮的蛋液推荐一个蛋黄+一勺蛋清，刷月饼的方法很重要，毛刷先蘸上蛋液，然后像刮毛笔那样把蛋液在碗边刮干净，轻轻刷在月饼花纹凸起的地方，千万不能多，不然烤后花纹就会不明显啦！
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