按顺序倒入转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中,完全搅拌均匀进行乳化
筛入月饼粉
揉成团,盖保鲜膜松弛1小时以上,时间长点也不影响哦
趁面团松弛剥了蛋黄
表面喷上点白酒,200度烤箱烘烤3分钟,时间不宜过久
用的63g模具,饼皮与馅料的比例是3:7,将莲蓉分成38g每个,分别搓圆
蛋黄每个14~16克,把蛋黄放入莲蓉
轻轻往上推将莲蓉完全包住蛋黄
饼皮分成18.9g每个,分别搓圆
取一个饼皮面团,用手指按扁,放上一份馅料,用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推,直到饼皮将馅料完全包住
包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘,放入月饼模压制成型
烤箱200°预热,中层烘烤5分钟后取出,待稍凉后在花纹凸出位置均匀地刷上蛋液,再继续180°烤约15分钟,全程约20分钟
刷饼皮的蛋液推荐一个蛋黄+一勺蛋清,刷月饼的方法很重要,毛刷先蘸上蛋液,然后像刮毛笔那样把蛋液在碗边刮干净,轻轻刷在月饼花纹凸起的地方,千万不能多,不然烤后花纹就会不明显啦!