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广式蛋黄莲蓉月饼

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小时候最是期待每年的中秋佳节,一家人聚在一起边赏月边吃上美美的月饼,那时候月饼的品种没有现在这么多,豆沙、椰蓉、莲蓉的居...

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主料 未知

月饼专用粉175克、转化糖116克、花生油50克、咸鸭蛋20个

辅料

枧水4克、蛋黄1个、莲蓉馅500克、蛋清1勺

广式蛋黄莲蓉月饼步骤1 广式蛋黄莲蓉月饼的做法大全

按顺序倒入转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中,完全搅拌均匀进行乳化

步骤2 广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解

筛入月饼粉

步骤3 广式蛋黄莲蓉月饼的家常做法

揉成团,盖保鲜膜松弛1小时以上,时间长点也不影响哦

步骤4 广式蛋黄莲蓉月饼的简单做法

趁面团松弛剥了蛋黄

步骤5 广式蛋黄莲蓉月饼怎么吃

表面喷上点白酒,200度烤箱烘烤3分钟,时间不宜过久

步骤6 广式蛋黄莲蓉月饼怎么做

用的63g模具,饼皮与馅料的比例是3:7,将莲蓉分成38g每个,分别搓圆

步骤7 广式蛋黄莲蓉月饼怎么炒

蛋黄每个14~16克,把蛋黄放入莲蓉

步骤8 广式蛋黄莲蓉月饼怎么煮

轻轻往上推将莲蓉完全包住蛋黄

步骤9 广式蛋黄莲蓉月饼怎么炖

饼皮分成18.9g每个,分别搓圆

步骤10 广式蛋黄莲蓉月饼怎么煸

取一个饼皮面团,用手指按扁,放上一份馅料,用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推,直到饼皮将馅料完全包住

步骤11 广式蛋黄莲蓉月饼怎样煸

包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘,放入月饼模压制成型

步骤12 广式蛋黄莲蓉月饼怎样做

烤箱200°预热,中层烘烤5分钟后取出,待稍凉后在花纹凸出位置均匀地刷上蛋液,再继续180°烤约15分钟,全程约20分钟

广式蛋黄莲蓉月饼成品图
烹饪技巧

刷饼皮的蛋液推荐一个蛋黄+一勺蛋清,刷月饼的方法很重要,毛刷先蘸上蛋液,然后像刮毛笔那样把蛋液在碗边刮干净,轻轻刷在月饼花纹凸起的地方,千万不能多,不然烤后花纹就会不明显啦!

原创菜谱创建时间:2016-09-15 17:12:10
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