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广式蛋黄莲蓉月饼

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今年全家人的月饼都是我在做,豆沙,蛋莲,牛肉,叉烧等等口味,以蛋莲的最受欢迎,家里亲戚说吃过我做的蛋莲就再也瞧不上外面卖...

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主料 未知

金黄转化糖浆100克、枧水2克、玉米油30克

辅料

白莲蓉适量、面粉150克、咸蛋黄13个

广式蛋黄莲蓉月饼步骤1 广式蛋黄莲蓉月饼的做法大全

先将转化糖浆和碱水混合均匀,再倒入玉米油,用蛋抽搅打均匀,会变得成浓稠状

步骤2 广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解

面粉倒入糖浆内,用刮刀拌匀后,再用手抓匀到无干粉状态

步骤3 广式蛋黄莲蓉月饼的家常做法

装入保鲜袋静置1小时左右,饼皮不建议放过夜,会变得过硬

步骤4 广式蛋黄莲蓉月饼的简单做法

我包的是7:3的比例,蛋黄和莲蓉一起称35克一个团子,先将莲蓉压扁(这里用了豆沙的图)

步骤5 广式蛋黄莲蓉月饼怎么吃

包入蛋黄,虎口往上收紧,我的蛋黄是金奇香小号的,一般提前泡油2天,然后不烤直接包,做好的蛋黄流油明显

步骤6 广式蛋黄莲蓉月饼怎么做

取15克饼皮,压扁,包入馅,虎口收起封口,均匀推均匀,卖相才极佳~

步骤7 广式蛋黄莲蓉月饼怎么炒

用学厨的50克月饼模具,放入干粉,再抖出多余的,放入月饼胚,盖下即可出模

步骤8 广式蛋黄莲蓉月饼怎么煮

全部做好之后,喷上一层薄水,这是防止月饼开裂的,

步骤9 广式蛋黄莲蓉月饼怎么炖

ACA烤箱上下管175度预热,放入中层烤5分钟定型,出来刷蛋液之后再放入烤箱烤10分钟

步骤10 广式蛋黄莲蓉月饼怎么煸

出炉的月饼放置凉透,密封回油即可食用

广式蛋黄莲蓉月饼成品图
原创菜谱创建时间:2019-05-13 22:50:09
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