广式蛋黄莲蓉月饼

咸蛋黄用玉米油泡一晚，捞出放在铺了油纸的烤盘上，喷高度白酒，放入预热好的烤箱内150度烤6分钟左右，蛋黄刚刚要开始冒油就可以了

枧水和糖浆一起放在盆中

充分搅拌均匀至乳化，颜色发白

加入少许面粉

充分搅拌均匀

剩余的面粉留一小部分，其余的倒在案板上，扒开呈一个圆圈

拌好的浆倒在圆圈中间

戴一次性手套，用手配合刮板叠压成面团，根据面团状态决定预留的面粉要不要加进去。和好的面团表面是哑光的状态，表面没有明显的裂纹，面粉不够的话可以继续加。放装保鲜膜室温静置2个小时，最多不能超过4小时

蛋黄和莲蓉一起称，重量60克

莲蓉包入蛋黄，包到2/3处，注意蛋黄要横着放

醒好的饼皮分成25克一个，撒干粉

用手心压成圆饼

放入馅心，开口向上

慢慢收拢成圆球，沾上一层干粉，记住收口的方向

收口向下放在烤盘上，用月饼模具压出花纹，饼和饼中间用留有一定的距离

烤箱上火210度下火190度预热20分钟以上，烤盘放中下，烤5－8分钟

表面微微上色就拿出来，晾到不烫手

一个鸡蛋黄加10克牛奶，一点点盐

搅拌顺滑，用羊毛刷沾上蛋液，在碗边把多余的蛋液刮掉，在月饼表面轻轻的均匀的刷2-3次

再次送入烤箱上火170度下火160度烤10-15分钟，上色满意即可

晾凉以后装盒子里密封保存，刚烤出来的饼皮是硬的，室温放置2-3天至饼皮回油，变软就可以吃了