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广式蛋黄莲蓉月饼

by 非儿爱美食 480 收藏 3603 浏览
甜味
<60分钟
较高热量
中级掌勺

广式月饼配料讲究,皮薄馅多,美味可口,花色繁多,不易破碎,便地携带,也易于保藏,因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名,一般是以饼馅的主要成分而定。 广式月饼的主要特点是重油,皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产,如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘等。在工艺上,制皮、制馅均有独到之处,外皮棕红有光,并有清晰、凹凸的图案;馅心重在味道和质地。

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主料未知
辅料
咸蛋黄20个
低糖白莲蓉1000克
展开全部辅料
步骤1 广式蛋黄莲蓉月饼的做法大全

咸蛋黄用玉米油泡一晚,捞出放在铺了油纸的烤盘上,喷高度白酒,放入预热好的烤箱内150度烤6分钟左右,蛋黄刚刚要开始冒油就可以了

步骤2 广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解

枧水和糖浆一起放在盆中

步骤3 广式蛋黄莲蓉月饼的家常做法

充分搅拌均匀至乳化,颜色发白

步骤4 广式蛋黄莲蓉月饼的简单做法

加入少许面粉

步骤5 广式蛋黄莲蓉月饼怎么吃

充分搅拌均匀

步骤6 广式蛋黄莲蓉月饼怎么做

剩余的面粉留一小部分,其余的倒在案板上,扒开呈一个圆圈

步骤7 广式蛋黄莲蓉月饼怎么炒

拌好的浆倒在圆圈中间

步骤8 广式蛋黄莲蓉月饼怎么煮

戴一次性手套,用手配合刮板叠压成面团,根据面团状态决定预留的面粉要不要加进去。和好的面团表面是哑光的状态,表面没有明显的裂纹,面粉不够的话可以继续加。放装保鲜膜室温静置2个小时,最多不能超过4小时

步骤9 广式蛋黄莲蓉月饼怎么炖

蛋黄和莲蓉一起称,重量60克

步骤10 广式蛋黄莲蓉月饼怎么煸

莲蓉包入蛋黄,包到2/3处,注意蛋黄要横着放

步骤11 广式蛋黄莲蓉月饼怎样煸

醒好的饼皮分成25克一个,撒干粉

步骤12 广式蛋黄莲蓉月饼怎样做

用手心压成圆饼

步骤13 广式蛋黄莲蓉月饼怎样炒

放入馅心,开口向上

步骤14 广式蛋黄莲蓉月饼怎样煮

慢慢收拢成圆球,沾上一层干粉,记住收口的方向

步骤15 广式蛋黄莲蓉月饼怎样炖

收口向下放在烤盘上,用月饼模具压出花纹,饼和饼中间用留有一定的距离

步骤16 广式蛋黄莲蓉月饼的制作

烤箱上火210度下火190度预热20分钟以上,烤盘放中下,烤5-8分钟

步骤17 广式蛋黄莲蓉月饼的制作方法

表面微微上色就拿出来,晾到不烫手

步骤18 广式蛋黄莲蓉月饼的制作大全

一个鸡蛋黄加10克牛奶,一点点盐

步骤19 广式蛋黄莲蓉月饼的做法大全

搅拌顺滑,用羊毛刷沾上蛋液,在碗边把多余的蛋液刮掉,在月饼表面轻轻的均匀的刷2-3次

步骤20 广式蛋黄莲蓉月饼的做法大全

再次送入烤箱上火170度下火160度烤10-15分钟,上色满意即可

步骤21 广式蛋黄莲蓉月饼的做法大全

晾凉以后装盒子里密封保存,刚烤出来的饼皮是硬的,室温放置2-3天至饼皮回油,变软就可以吃了

成品图
烹饪技巧

此配方可以做20个85克左右的月饼,用的是85克的月饼模具,包好以后克数多一点少一点都没问题
广式月饼皮馅比为2:8或都3:7,为避免浪费,我把皮料和莲蓉部分都平均分成了20份
由于面粉吸水量不同,所有要预留一点粉,用来调整面团状态
广式月饼回油之前不可以放入冰箱,回油后可以

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