广式蛋黄莲蓉月饼

by 非儿爱美食 3 收藏 4578 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
17.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<数小时
较高热量
高级厨师

月是中秋圆,转眼间又是一个中秋节。人圆月圆饼更圆,一家人团团围坐,一起品尝美味的月饼。

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主料未知
辅料
莲蓉500克 
咸蛋黄12个
展开全部辅料
步骤1 广式蛋黄莲蓉月饼的做法大全

转化糖浆、花生油、枧水一起放盆中,快速搅拌至乳化

步骤2 广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解

面粉砌粉墙,和好的油浆倒在中间

步骤3 广式蛋黄莲蓉月饼的家常做法

用刮板切拌均匀

步骤4 广式蛋黄莲蓉月饼的简单做法

叠压至无干粉颗粒状,放入保鲜袋室温静置2个小时

步骤5 广式蛋黄莲蓉月饼怎么吃

咸蛋黄提前一晚泡玉米油

步骤6 广式蛋黄莲蓉月饼怎么做

在高度白酒里滚一圈

步骤7 广式蛋黄莲蓉月饼怎么炒

放入烤箱150度烤至蛋黄表面微微冒汗,晾凉备用

步骤8 广式蛋黄莲蓉月饼怎么煮

蛋黄+莲蓉一起称55克 

步骤9 广式蛋黄莲蓉月饼怎么炖

用莲蓉把蛋黄包起来,鸭蛋黄是椭圆形的,包的时候注意横着包,收口处留个小尖儿做记号

步骤10 广式蛋黄莲蓉月饼怎么煸

月饼面团平均分成12份

步骤11 广式蛋黄莲蓉月饼怎样煸

硅胶垫上撒少许手粉,取一个饼皮用刮板压扁

步骤12 广式蛋黄莲蓉月饼怎样做

包入莲蓉蛋黄馅,尖的一头向下,用手掌从上向下把皮擀匀

步骤13 广式蛋黄莲蓉月饼怎样炒

收口处留个小尖儿

步骤14 广式蛋黄莲蓉月饼怎样煮

放在手粉里面滚一圈,粘薄薄一层面粉

步骤15 广式蛋黄莲蓉月饼怎样炖

放入月饼模具,尖头朝外

步骤16 广式蛋黄莲蓉月饼的制作

直接在烤盘上压出月饼形状,饼胚相互之间要留有距离,并且摆放均匀

步骤17 广式蛋黄莲蓉月饼的制作方法

烤箱上火230度、下火210度预热20分钟以上,月饼送入烤箱转上火210度、下火190度烤6-8分钟定型,表面微微上色就好,取出晾至手温以下

步骤18 广式蛋黄莲蓉月饼的制作大全

蛋黄1个+一点点盐+10克牛奶搅拌顺滑

步骤19 广式蛋黄莲蓉月饼的做法大全

用羊毛刷沾蛋液轻轻地刷2-3次

步骤20 广式蛋黄莲蓉月饼的做法大全

现次送入烤箱上火170、下火160度烤至表面上色即可,时间约8分钟

成品图
烹饪技巧

此食谱可制作12个约75克的月饼,月饼模具要选择75克的
做好的饼皮面团最多可以放4个小时,时间过长饼皮会变软、难以操作
刷蛋液的时候,羊毛刷沾完蛋液一定要在碗边荡干净,只刷凸起的花纹部分,蛋液刷多了就把花纹刷花了
刚烤好的月饼是软的,放在烤盘里不要动,晾凉后取出,放入月饼盒中,加脱氧剂密封、室温保存
烤好的月饼要回油2-3天,饼皮变软后再吃

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