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广式蛋黄莲蓉月饼

by 圆猪猪 2369 收藏 61307 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
27.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它口味
<30分钟
较高热量
初中水平

蛋黄莲蓉月饼一直是我的最爱,刚学制作西点的时侯做过一次,觉得炒馅的活好累。所以这些年都没再做过月饼了。今年女儿长大了,想让她吃到妈妈亲手制作的健康月饼。于是又操起旧家伙动手做月饼了。今年用了新的搅拌机和电压力锅炒出来的馅也特别细腻又好吃。

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主料5人份
辅料
枧水1汤匙
吉士粉2汤匙
植物油50克
糖浆150克
展开全部辅料
步骤1

制作饼皮的材料,取一大碗放入转化糖浆

步骤2 广式蛋黄莲蓉月饼的做法大全

加入1小匙枧水用手动打蛋器搅拌均匀

步骤3

分次少量的加入植物油,每次搅拌均匀

步骤4 广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解

再加入第二次,直至完全溶合

步骤5

将吉士粉和面粉混合均匀,用网筛筛入糖浆内

步骤6 广式蛋黄莲蓉月饼的家常做法

先用橡皮刮刀把粉类拌匀

步骤7

再用手将面团捏成光滑的面团,盖上保鲜膜,静置松弛1小时

步骤8 广式蛋黄莲蓉月饼的简单做法

咸蛋黄放入盘内,喷少许的白酒,放入烤箱160度烤20分钟至熟,放凉备用

步骤9

将莲蓉馅分成40克一份,搓成圆球状,再用手压扁,中心放一颗咸蛋黄

步骤10 广式蛋黄莲蓉月饼怎么吃

用手将莲蓉向上推进

步骤11 广式蛋黄莲蓉月饼怎么做

逐步的向上收口,直至最后变成一个圆球,松弛过的饼皮分成40克一份,用手搓成球形

步骤13

用手将饼皮按成饼状

步骤14 广式蛋黄莲蓉月饼怎么炒

放入包蛋黄的莲蓉馅

步骤15

用手慢慢将饼皮向上推

步骤16 广式蛋黄莲蓉月饼怎么煮

直至饼皮收口成圆球形

步骤17

模内用毛刷刷上薄薄的一层面粉防粘。如用方形模,要将饼整形成方形,再放入模具内。如用圆形模,直接放入即可

步骤18 广式蛋黄莲蓉月饼怎么炖

烤盘上铺油纸,将模具在烤盘上按压一下

步骤19

再按出月饼成型

步骤20 广式蛋黄莲蓉月饼怎么煸

烤箱200度预热,上下火,烤盘放中层,先烤10分钟至月饼定形

步骤21 广式蛋黄莲蓉月饼怎样煸

再取出在顶部刷上薄薄的一层蛋黄液继续200度烤12-15分钟左右,烤好的月饼,放至室温一晚,等待回油后食用。(刚烤好的月饼表皮太硬,太脆)

成品图
烹饪技巧

在制作之前要确认自己的月饼模是多少克的,能放下多少材料,过多或过少都不好
要想花纹清晰,要记得给月饼模上刷上一层干粉防粘,不然月饼皮就粘在模具上,不容易取出来,成形也不好看。刷蛋黄液的时侯刷薄薄的一层即要,不要刷太多,会糊在花纹上。我烤的这次有点刷多了
新手做月饼不要贪多,内馅放的太多,饼皮太少的话,很容易烤爆皮的。做月饼炒的馅一定不能太湿了,否则烤的时侯容易鼓包。如果你没有加蛋黄的话,就要多加点莲蓉
咸蛋黄在烤的时侯喷点白酒可以起到去腥的作用,如果不怕的话直接烤熟也可以的
各家的烤箱温度不一样,刷好蛋黄液再烤的时侯最好在旁边看顾着,烤的太干饼皮容易列,上色也太深。烤的色太浅,饼皮容易变形
吉士粉也叫卡士达粉,可以给月饼增加诱人的金黄色泽,也可以增加奶香味。一般在烘焙店里都能买到。也是做奶黄包不可缺少的材料
枧水的制作方法:取1小匙食用碱加3小匙冷水混合,调制碱溶化即可

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