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广式蛋黄莲蓉月饼

by 芋仔妈咪 436 收藏 5276 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初中水平

没玩烘焙前,不曾想过,自己还会做月饼。当了妈妈,玩了烘焙,才知道,月饼也是可以DIY的美味 今天发的是下厨房石小团的方子,准确的说应该是晴天的方子。朋友们也可以去下厨房搜石小的方子

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主料未知
辅料
咸蛋黄20个
蛋黄 1个
白莲蓉 20个
蛋白 1/4个
展开全部辅料
步骤1 广式蛋黄莲蓉月饼的做法大全

制作饼皮 将糖浆、花生油、枧水,混合搅匀。直接加入面粉,用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。保鲜膜包好放在一边,松弛至少2小时。原方中不建议冷藏,我都是保鲜膜包好常温放着松弛 因为我一个人带着孩子,所以基本都是要趁孩子睡觉以后开工。晚上先把饼皮揉好,放着松弛,第二天下午等儿子睡觉以后开始做。或者也可以下午的时候揉好饼皮,晚上孩子睡觉以后做。 我有些朋友,用这个方子,还是粘手的。我做的时候还好,没碰到过这样的情况。可能我用的材料和松弛的时间的缘故。也有朋友说和当地的湿度这些也有关系。我是第一次做,也不是很精通。大家多多交流学习。

步骤2 广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解

分割馅料 50克的月饼,皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g,所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了 我试过按照原方用半个大蛋黄,但是感觉还是要一整个蛋黄才够味。就因为我用了大蛋黄,我又是新手,感觉不好包,我就减了莲蓉的量,差不多加起来33克。用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用

步骤3 广式蛋黄莲蓉月饼的家常做法

馅料称好,分好后把蛋黄一个个都包进去。说起来挺简单的事,具体操作也要不少时间。做的时候注意下时间,分割好后估计饼皮松弛的时间也差不多了。然后再称饼皮。把饼皮总的重量称下,然后除以20,就是每个的重量。分好,放盘子中,盖好保鲜膜。下图是准备开始包的时候拍的,所以没有保鲜膜

步骤4 广式蛋黄莲蓉月饼的简单做法

然后取饼皮,把饼皮压扁后放入一份馅,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去

步骤5 广式蛋黄莲蓉月饼怎么吃

慢慢的推上去收口,这里其实收不好的同学,可以试试做汤圆的包法,网上应该有很多视频。孰能生巧,第一次做肯定是有些难,做几次就好了。这个方子的饼皮是蛮油的, 但是不粘手。不过我后来还是买了手套,太油也不舒服

步骤6 广式蛋黄莲蓉月饼怎么做

接下来,准备压花型。先在花片和模具里刷一层薄薄的油,不要太多,因为饼皮本身油。把收口收好的月饼团,搓成柱形,放进去压。压的时候最好先在桌子上压,因为有些烤盘会不平。一整蛋黄,比较难压,有时候会不平,不过既然自己做了,就要料足,够味

步骤7

因为这个方子含油量大,所以不用喷水。先在烤箱里200度烤5分钟。当然进烤箱前肯定要先预热的。预热好之后再烤

步骤8

200度烤5分钟后拿出来,表面刷蛋黄液。刷蛋液的时候千万注意。刷子先沾了蛋液之后,要在碗边上压一下,把刷子上的蛋液几乎都压完,如果还有蛋液会滴下来,那肯定是不行的。刷的少量,在纹路上清清的带过,这样花纹清晰好看

步骤9

刷好蛋液,再放烤箱用180℃烤15分钟左右,注意看月饼的状态,因为每个烤箱都不一样,如果你不熟悉自己的烤箱,更要注意观察了。月饼有一点点鼓起来,表面也上色了就可以了。如果还是不放心,想继续烤会,那最好加锡纸。不然上色过重也不好看

成品图
烹饪技巧

我用这个方子,差不多第二天就有点回油了。感觉第三天的时候最好吃
饼皮松弛的时间,建议2个小时以上。烤完出炉饼皮会硬,回油后颜色会变好看,变软。料建议还是买好点的。因为馅不好,直接影响月饼的成品形态。我也是新手,还在摸索中,和大家一起探讨进步

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