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广式蛋黄月饼

by 悠哈厨房 307 收藏 7893 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
8.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
新手尝试

月饼是古代中秋祭拜月神的供品,沿传下来,便形成了中秋吃月饼的习俗,是深受中国人民喜爱的传统节日特色美食,月饼的形状圆又圆,又是合家分吃,所以它象征着团圆和睦,是在中秋节这一天的必食之品。

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主料3人份
广式月饼预拌粉100克
辅料
绿豆沙馅150克
红豆沙馅150克
玉米油(泡蛋黄)适量
展开全部辅料
步骤1 广式蛋黄月饼的做法大全

咸蛋黄先用玉米油浸泡一到二天

步骤2 广式蛋黄月饼的做法图解

准备做月饼需要的材料,转化糖浆是自己熬的

步骤3 广式蛋黄月饼的家常做法

转化糖浆和玉米油混合后,搅打至乳化,用花生油最好哈,我家里没有花生油,只好用玉米油代替

步骤4 广式蛋黄月饼的简单做法

筛入月饼粉,过不过筛都无所谓的,中式点心没有那么多讲究

步骤5 广式蛋黄月饼怎么吃

拌匀后的面团装入保鲜袋中,室温下醒发2个小时左右

步骤6 广式蛋黄月饼怎么做

泡好的蛋黄放入烤箱,170度烤8分钟左右

步骤7 广式蛋黄月饼怎么炒

分好豆沙馅搓圆,一个约35克,月饼皮一个23克左右

步骤8 广式蛋黄月饼怎么煮

豆沙馅包住蛋黄,依次包好所有的蛋黄

步骤9 广式蛋黄月饼怎么炖

月饼皮压扁抱住馅料,用手往上推包好收口

步骤10 广式蛋黄月饼怎么煸

月饼放入淀粉中滚一下沾粉

步骤11 广式蛋黄月饼怎样煸

月饼摆放在烤盘上,用模具中压出花纹

步骤12 广式蛋黄月饼怎样做

一个蛋黄,一小勺蛋清,一大勺水,调成刷面用的蛋黄水

步骤13 广式蛋黄月饼怎样炒

烤箱以上下管均200度预热,烤盘放入预热后的烤箱中层,先烤5分钟

步骤14 广式蛋黄月饼怎样煮

5分钟后取出烤盘,月饼表面刷薄薄的一层蛋黄水,放入烤箱继续烘烤15分钟左右

步骤15 广式蛋黄月饼怎样炖

烤好的月饼放凉后,装入盒中等待回油,一天后就可以吃

成品图
烹饪技巧

拌好的面一定要醒发二到三小时,别长时间放在冰箱中醒面,最长时间不能超过4小时,不然会引起泻脚
烘烤炉温不能太低,否则月饼皮会沾手发粘,月饼侧面也容易鼓起,也就是常说的鼓腰
蛋黄水不要刷太多,否则月饼烤后花纹不清晰

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