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广式蛋黄月饼

by 禾小荷 563 收藏 7198 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
23.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<2小时
较低热量
初级入门

一年一次的传统节日中秋节快要到了,我们一起来做月饼啊,学厨的迪奥粉月饼模,自带美丽蝴蝶结,32个花片应有尽有,满足你所有挑剔的选择。 广式蛋黄月饼是月饼界的经典,就连不爱吃月饼的我也能吃上一个。学厨月饼模花纹清晰,脱模容易,月饼的品相也很好。

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主料未知
月饼预拌粉65克
莲蓉馅400克
辅料
蛋黄水适量
展开全部辅料
步骤1 广式蛋黄月饼的做法大全

转化糖浆用手抽搅拌几下,会变得略微稀一点

步骤2 广式蛋黄月饼的做法图解

加入玉米油,继续打发几下

步骤3 广式蛋黄月饼的家常做法

能够缓缓滴落的状态

步骤4 广式蛋黄月饼的简单做法

筛入月饼预拌粉

步骤5 广式蛋黄月饼怎么吃

用刮刀翻拌均匀,成为比较有光泽的面团,盖保鲜膜醒发1个小时左右

步骤6 广式蛋黄月饼怎么做

蛋黄提前用油浸泡1天以上,放烤盘里,烤箱100度中层烤5分钟

步骤7 广式蛋黄月饼怎么炒

准备好月饼馅料,我这次用了红酒蔓越莓和金装白莲蓉馅两种,把蛋黄一切为二,大约7克左右。馅料和蛋黄一起称重,每个共40克

步骤8 广式蛋黄月饼怎么煮

馅料按扁,包入蛋黄,整理成球状

步骤9 广式蛋黄月饼怎么炖

月饼皮也分成每个10克的重量

步骤10 广式蛋黄月饼怎么煸

饼皮按扁,包入内陷,一点点推上去,最后完全包裹住馅料

步骤11 广式蛋黄月饼怎样煸

全部包好

步骤12 广式蛋黄月饼怎样做

包好的月饼球,在生粉里滚一圈,然后再抖去多余的淀粉,月饼花片也在生粉里滚一下并抖干净粉

步骤13 广式蛋黄月饼怎样炒

稍微整理成圆柱形,放入月饼模子

步骤14 广式蛋黄月饼怎样煮

在平整的地方按压模子,最后再推出月饼

步骤15 广式蛋黄月饼怎样炖

花纹好清晰,脱模也很容易

步骤16 广式蛋黄月饼的制作

全部做好的月饼,每一个花形都很喜欢

步骤17 广式蛋黄月饼的制作方法

烤箱预热180度,烤5分钟定型

步骤18 广式蛋黄月饼的制作大全

准备蛋黄水,一个蛋黄去掉外面的薄膜,1:1加入清水搅匀即可

步骤19 广式蛋黄月饼的做法大全

薄薄的刷一层蛋黄水,要特别薄,只刷在花纹上即可

步骤20 广式蛋黄月饼的做法大全

再入烤箱175度烤10分钟即可,注意观察,不要上色太重,因为回油后颜色还会再加深一点。烤好的月饼不要马上移动,等在烤盘里凉透了装入保鲜盒回油

成品图
烹饪技巧

50克月饼,半颗蛋黄就可以了
这个月饼是2:8的比例,包的时候借助右手食指和拇指轻轻挤压饼皮,并慢慢推上去,要有一定摩擦力,所以右手不要戴一次性手套,如果感觉手指太黏,就略微用水打湿一点再继续操作
刷蛋黄水时候,刷子要在碗边把多余的蛋黄水刮去,轻轻的刷在花纹上薄薄一层即可
每个烤箱的温度都略有不同,最后的时候要观察,不要上色过重
自己炒馅也可以,但是一定要注意油和糖的量,比例不对,月饼就比较容易出状况。月饼馅料都是高油

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