广式豆沙肉松月饼

by Summer_夏天 3 收藏 10772 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

广式月饼是一道頗具特色的中秋佳点,其特点是皮薄馅多,造型美观,不过,它也是一款高脂肪高热量的点心,但中秋佳节又怎么能少的了月饼呢!今天做的这款月饼,馅料都是自制的,以前买的月饼家里人老是嫌弃太甜,红豆沙里加入肉松,吃起来月饼不在是甜腻腻了。

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主料未知
月饼预拌粉200克
辅料
玉米油50克
自制转化糖浆145克
自制红豆沙380克
自制肉松100克
展开全部辅料
步骤1 广式豆沙肉松月饼的做法大全

准备材料,因为我的月饼预拌粉,所以没加枧水,如果用普通面粉,就加4g枧水,

步骤2 广式豆沙肉松月饼的做法图解

转化糖浆和玉米油用蛋抽搅拌均匀,

步骤3 广式豆沙肉松月饼的家常做法

筛入月饼预拌粉,

步骤4 广式豆沙肉松月饼的简单做法

用刮刀拌均后,盖上保鲜模,冷藏或室温放置2个小时,

步骤5 广式豆沙肉松月饼怎么吃

称量好豆沙,

步骤6 广式豆沙肉松月饼怎么做

加入肉松拌均,

步骤7 广式豆沙肉松月饼怎么炒

分割成30g一份,搓成圆球,

步骤8 广式豆沙肉松月饼怎么煮

面皮分割成20g一份,搓成圆球,

步骤9 广式豆沙肉松月饼怎么炖

把面擀成圆片,包入馅,

步骤10 广式豆沙肉松月饼怎么煸

慢慢往上推,收住收口,

步骤11 广式豆沙肉松月饼怎样煸

月饼模用刷子扫一层熟粉,就是炒熟的面粉

步骤12 广式豆沙肉松月饼怎样做

把面团搓成橢圓放入月饼模,

步骤13 广式豆沙肉松月饼怎样炒

然后提起月饼模,月饼就压出来了,

步骤14 广式豆沙肉松月饼怎样煮

压好的月饼坯子

步骤15 广式豆沙肉松月饼怎样炖

烤箱预热200度,上下火中层,烤5分钟,

步骤16 广式豆沙肉松月饼的制作

蛋液比例一个蛋黄+15g蛋白+15g水,刷蛋黄水最好用毛刷,刷的比较均匀,刷的时,沾上蛋液后,在碗边压一下毛刷,然后刷上薄薄的一层,蛋液刷太多,烤出来纹路会不清晰,

步骤17 广式豆沙肉松月饼的制作方法

第一次五分钟结束后,取出月饼,稍凉后,刷上一层薄薄的蛋液,再返回烤箱烤5分钟,如此,分次烤三次,刷三次蛋液,一共烤15分钟左右,

步骤18 广式豆沙肉松月饼的制作大全

烤至月饼表面金黄,就可以出炉了

成品图
烹饪技巧

关于月饼的小知识:1.月饼出炉塌陷:烘烤时间过长,馅太软; 2.月饼表面开裂:饼皮太硬,炉火太大; 3,月饼上色太浅:枧水用量少,炉温太低; 4.月饼回油时间慢,转化糖浆没熬好.

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