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广式豆沙月饼

by 个性胜过姿色I 486 收藏 2493 浏览
家常味
<15分钟
较低热量
新手尝试

最近各式各样的月饼陆续出做法,于是今日休息也在家自己做了豆沙月饼,色泽金黄,皮薄馅大,吃起来口感松软细滑,入口即能感受到满嘴的香气,有种抵挡不住的诱惑,这才是记忆里月饼该有的味道吧。要想做出一块好吃的广式月饼并不容易,常常会遇到月饼不膨胀、开裂等情况,今天这篇文章统统告诉你。沏上一壶龙井茶,搭配几块月饼,茶香甘醇,月饼清甜!好是惬意!

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主料3人份
辅料
枧水2克
展开全部辅料
步骤1 广式豆沙月饼的做法大全

转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,搅拌均匀

步骤2 广式豆沙月饼的做法图解

刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上

步骤3 广式豆沙月饼的家常做法

面粉过筛入糖浆混合物里,用刮刀拌匀成为面团

步骤4 广式豆沙月饼的简单做法

将馅和皮平均分成小份,比如你的模具是50克的,就将皮分成10克每份,馅40克每份。如果是65克的模具,则皮分成13克每份,馅52克每份

步骤5 广式豆沙月饼怎么吃
步骤6 广式豆沙月饼怎么做

手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁,将馅放在皮上,包好后小心地收口

步骤7 广式豆沙月饼怎么炒

包好以后,在月饼模具里放一些粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里,倒出多余的面粉,将包好的月饼坯放入模具里

步骤8 广式豆沙月饼怎么煮

将压好的月饼小心地移到烤盘上,表面喷一点水,放入预热好的烤箱,190度

步骤9 广式豆沙月饼怎么炖

烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,继续烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。先烤5分钟再取出刷蛋黄水,能保证烘烤后表面纹路的清晰

成品图
烹饪技巧

月饼皮面团刚和好的时候十分粘,需要冷藏足够的时间,让面粉充分吸收糖浆后才会不黏手
枧水是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替
刚出炉的月饼,饼皮很硬,等月饼冷却后,密封保存2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦
喷水时离月饼稍远一点,不要喷过多水,会导致花纹变浅化掉
如果馅料比较湿,可以用牙签在月饼上扎几个洞,这样能让馅料中的水份随着小孔出来,如果不扎洞,比较容易出现塌陷、涨腰、变形的情况
蛋黄水是用蛋黄加少许水调匀,在给月饼涂蛋黄水的时候,刷子要沾少许蛋黄水,尽量刷薄,不然会影响月饼的花纹
月饼表面裂开的原因 大部分是因为水分过多造成的,馅料水分过多的话,在烤制的时候会产生蒸汽撑破表皮
广式月饼制作流程其实很简单,饼皮不能太厚,和馅料的比例应该是2:8或3:7。如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,花纹自然就走样了

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