广式红豆沙蛋黄月饼

by 龙宝宝陈诺(陈筱盈) 4647 收藏 14491 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较高热量
新手尝试

儿时对中秋的印象,一家人坐在葡萄藤架下吃着月饼,聊聊天。玩烘焙以后,每年都会做几种不同口味的月饼来满足家里人的不同口味,今天做的是豆沙蛋黄口味和豆沙凤梨口味,凤梨馅是之前做凤梨酥剩下冷冻的,凤梨馅的制作看这里:http://www.meishij.net/zuofa/100chunzhengfenglixian.html

展开
主料未知
辅料
刷面用生鸡蛋黄5克
10克
展开全部辅料
步骤1 广式红豆沙蛋黄月饼的做法大全

蛋黄从冰箱里取出彻底解冻

步骤2 广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解

用没过蛋黄的植物油泡2天

步骤3 广式红豆沙蛋黄月饼的家常做法

做月饼的材料称出需要的重量

步骤4 广式红豆沙蛋黄月饼的简单做法

忘记买中粉,用40%,面包粉加60%蛋糕粉,混合过筛2次

步骤5 广式红豆沙蛋黄月饼怎么吃

取一个干净的碗,放入转化糖浆,花生油,枧水

步骤6 广式红豆沙蛋黄月饼怎么做

用手抽混合均匀

步骤7 广式红豆沙蛋黄月饼怎么炒

加入过筛好的面粉

步骤8 广式红豆沙蛋黄月饼怎么煮

用刮刀混合均匀,也可以戴上一次性手套抓均匀

步骤9 广式红豆沙蛋黄月饼怎么炖

用保鲜袋把面团装起来室温下松弛2小时

步骤10 广式红豆沙蛋黄月饼怎么煸

凤梨馅取出解冻,平均分成15个17克的凤梨馅球

步骤11 广式红豆沙蛋黄月饼怎样煸

先分出10个22克的豆沙馅球,再分出15个18克的豆沙馅球

步骤12 广式红豆沙蛋黄月饼怎样做

把咸蛋黄放到垫了油纸的烤盘里

步骤13 广式红豆沙蛋黄月饼怎样炒

放入预热好的烤箱中层上下火160度烤5分钟,一边烤蛋黄一边去包豆沙凤梨馅球

步骤14 广式红豆沙蛋黄月饼怎样煮

取一个豆沙馅球按扁包上凤梨馅

步骤15 广式红豆沙蛋黄月饼怎样炖

豆沙凤梨馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用

步骤16 广式红豆沙蛋黄月饼的制作

5分钟后蛋黄烤熟关闭电源,不要烤太久,油容易烤干

步骤17 广式红豆沙蛋黄月饼的制作方法

蛋黄取出放凉一会

步骤18 广式红豆沙蛋黄月饼的制作大全

取一个豆沙馅球按扁包上蛋黄

步骤19 广式红豆沙蛋黄月饼的做法大全

豆沙蛋黄馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用

步骤20 广式红豆沙蛋黄月饼的做法大全

所有的月饼馅球包好放到盘子里备用

步骤21 广式红豆沙蛋黄月饼的做法大全

月饼皮平均分成25个15克的饼皮

步骤22 广式红豆沙蛋黄月饼的做法大全

取一个饼皮按扁,放上月饼馅球

步骤23 广式红豆沙蛋黄月饼的做法大全

月饼皮倒扣过来包住月饼馅球

步骤24 广式红豆沙蛋黄月饼的做法大全

用左手的虎口慢慢的把月饼皮推好封口

步骤25 广式红豆沙蛋黄月饼的做法大全

月饼球做好以后轻轻揉圆一下,(我用的配方不用沾面粉)

步骤26 广式红豆沙蛋黄月饼的做法大全

把月饼球放入学厨的月饼模具中

步骤27 广式红豆沙蛋黄月饼的做法大全

把学厨模具倒扣在烤盘里,压出月饼雏形

步骤28 广式红豆沙蛋黄月饼的做法大全

所有的月饼包好以后喷水静置10分钟

步骤29 广式红豆沙蛋黄月饼的做法大全

用5克的蛋黄加10克的水混合均匀

步骤30 广式红豆沙蛋黄月饼的做法大全

月饼胚放入预热好的烤箱下层

步骤31 广式红豆沙蛋黄月饼的做法大全

烤箱上火180度,下火175度,先烤5分钟定型,按下暂停键取出月饼胚

步骤32 广式红豆沙蛋黄月饼的做法大全

在月饼上刷一层薄薄的蛋液

步骤33 广式红豆沙蛋黄月饼的做法大全

放回烤箱继续烤完设定的时间

步骤34 广式红豆沙蛋黄月饼的做法大全

月饼出炉后放凉回油

步骤35 广式红豆沙蛋黄月饼的做法大全

第二天中午月饼已经回油好了

成品图
烹饪技巧

配方中可以全部用豆沙蛋黄馅,也可以换成其他的馅料
配方中的面包粉和蛋糕粉可以全部换成中筋面粉
蛋黄水尽可能的刷少一点,毛刷在碗边先刮一下再刷月饼上,刷厚了颜色太深
根据各自常用烤箱灵活

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