广式红豆沙蛋黄月饼

by 安冉An 278 收藏 2578 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
77.5%
蛋白质
13.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

本来是做10个75g的月饼,比例是皮15:馅60的,后来太粘了,不够,直接改了7个75g的月饼。。 烘焙太难,且行且加油吧

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主料
辅料
鸡蛋一个
展开全部辅料
步骤1 广式红豆沙蛋黄月饼的做法大全

准备好需要的食材

步骤2 广式红豆沙蛋黄月饼的做法图解

碗中加入月饼转化糖浆

步骤3 广式红豆沙蛋黄月饼的家常做法

再加入枧水,用手动打蛋器搅拌均匀

步骤4 广式红豆沙蛋黄月饼的简单做法

再加入55克油

步骤5 广式红豆沙蛋黄月饼怎么吃

搅拌至糖浆和油呈乳化状态

步骤6 广式红豆沙蛋黄月饼怎么做

筛入面粉

步骤7 广式红豆沙蛋黄月饼怎么炒

用刮刀搅拌成面团,连盆直接放入保鲜袋里,静置2小时

步骤8 广式红豆沙蛋黄月饼怎么煮

取一个咸蛋黄称重下,在放入豆沙,总重量50克(皮 25,馅50)

步骤9 广式红豆沙蛋黄月饼怎么炖

豆沙馅有点干,可以的话,要湿点,放入咸蛋黄

步骤10 广式红豆沙蛋黄月饼怎么煸

包好,揉成圆球状,50g,放一旁备用

步骤11 广式红豆沙蛋黄月饼怎样煸

取出静置好的皮,称重每个25g

步骤12 广式红豆沙蛋黄月饼怎样做

分7分,有个多余的

步骤13 广式红豆沙蛋黄月饼怎样炒

取出面团,在手中小心捏扁饺子皮那么大,放上

步骤14 广式红豆沙蛋黄月饼怎样煮

用虎口小心的把皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,搓圆

步骤15 广式红豆沙蛋黄月饼怎样炖

如果太软,放入生粉滚一圈,在抖去多余的粉,月饼花片也在滚下,抖干净粉

步骤16 广式红豆沙蛋黄月饼的制作

放入月饼模子

步骤17 广式红豆沙蛋黄月饼的制作方法

按压下,在平整的地方压模子,退出月饼

步骤18 广式红豆沙蛋黄月饼的制作大全

喷一些水分

步骤19 广式红豆沙蛋黄月饼的做法大全

烤箱预热180°,烤5分钟定型(没拍,用蛋黄酥的代替下)

步骤20 广式红豆沙蛋黄月饼的做法大全

准备好蛋黄水,用毛刷子轻轻的刷一层,要特别薄,只刷花纹。在放入烤箱,10分钟,注意观察,不要上色严重,回油会深点

步骤21 广式红豆沙蛋黄月饼的做法大全

看出什么问题了吗,枧水放少了,皮太软,压膜不成型,蛋黄水没有刷均匀,期待回油会好点

成品图
烹饪技巧

月饼饼皮静置时间不够,糖、油、面粉没有充分融合,饼皮偏软,焙烤时饼皮受热下泻,花纹模糊;建议生皮静止时间保持在1小时以上
月饼涨腰、塌馅基本属于馅料的问题。馅料中的油、糖比例偏高,馅料持油、糖稳定性偏差,制作月饼时,馅料受高温容易下泻,导致月饼涨腰、塌馅

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