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广式红豆沙月饼

by 羊羊厨房 849 收藏 15190 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
49.6%
蛋白质
11.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<90分钟
较低热量
初级入门

今年是第一次做月饼,本想着做几个尝尝得了,谁知道做起来就一发不可收拾了~~目前为止,大大小小的加起来一共做了102个了,有蛋黄莲蓉的、五仁的、蔓越莓的、红豆沙的,还有之前做的那几个芸豆馅儿的。前几天网购了100克的大月饼模子,又做了26个五仁的大月饼,看着真是大,少了小月饼的那种精致、可爱的感觉~~   红豆沙是我之前做面包时炒的,又回锅炒了一下,加了糖和油,炒的还可以,甜度正好。这套方形的模具花纹挺漂亮的,但是用着不太方便,还得把饼坯弄成长椭圆形才能放进模子里,而且,花片和模具之间贴合得不够紧密,老是有饼皮被嵌在那个缝隙里,不弄出来的话,那些面团会从月饼模子上面冒出来。   这炉月颜色烤的挺好的,就是今天拍成品图的时候,太阳一会儿出来一会儿躲进云里,光线十分不好,没拍好!遗憾!

展开
主料5人份
辅料
红豆沙适量
展开全部辅料
步骤1 广式红豆沙月饼的做法大全

红小豆洗净,泡水4个小时以上

步骤2 广式红豆沙月饼的做法图解

放入电压力锅内,加水没过豆子,煮烂

步骤3 广式红豆沙月饼的家常做法

晾凉后倒入料理杯内,搅拌细腻,倒入不粘锅内,加入适量白砂糖,小火炒制

步骤4 广式红豆沙月饼的简单做法

期间分多次加入花生油。勤翻拌,防止糊底

步骤5 广式红豆沙月饼怎么吃

炒至如图中较为干硬的油亮状态

步骤6 广式红豆沙月饼怎么做

转化糖浆、花生油和枧水一起放入碗内,搅拌均匀

步骤7 广式红豆沙月饼怎么炒

筛入面粉

步骤8 广式红豆沙月饼怎么煮

翻拌均匀

步骤9 广式红豆沙月饼怎么炖

装入保鲜袋内,静置一个小时再用。准备好晾凉的豆沙馅儿(豆沙冷藏一下比较好操作)

步骤10 广式红豆沙月饼怎么煸

我的模具是50克的,按照3:7比例来做,饼皮每份15克,豆沙每份35克,分别滚圆,盖上保鲜膜

步骤11 广式红豆沙月饼怎样煸

取一份饼皮,按扁,包入豆沙馅儿

步骤12 广式红豆沙月饼怎样做

慢慢推饼皮,最后用虎口处慢慢收拢

步骤13 广式红豆沙月饼怎样炒

接口处捏严,滚圆

步骤14 广式红豆沙月饼怎样煮

撒适量面粉,再次滚一下防粘。把饼坯整成长椭圆形,放入洒过干粉的模具内(模具内撒干粉、摇晃均匀,再把多余的粉倒出来)

步骤15 广式红豆沙月饼怎样炖

在烤盘内压出形状,预热烤箱,190度

步骤16 广式红豆沙月饼的制作

预热完毕,放入烤箱中层,上下火190度烘烤(如果是现做现烤,不用喷水,如果天气很干燥就喷一次水)烤5分钟,取出晾凉

步骤17 广式红豆沙月饼的制作方法

再次预热烤箱,用毛刷在月饼的花纹凸起处轻轻刷一层蛋液(凹陷处不要存有蛋液,否则花纹就不明显了)送入预热完毕的烤箱,中层上下火再烤5分钟,取出,晾5分钟

步骤18 广式红豆沙月饼的制作大全

最后一次预热烤箱,190度再烤5分钟左右,上色满意即可。取出,晾凉后密封

成品图
烹饪技巧

  蛋液是用一个蛋黄,少许蛋清搅匀,尽量用毛刷来刷蛋液,硅胶刷子尽量不要用,刷蛋液时动作要轻,只刷花纹凸起处,凹陷处不要存留蛋液,以免花纹不明显,月饼分多次,短时间烘烤,可以避免饼皮因为持续的高温膨胀、开裂,饼坯入模压形状的时候,如果不好脱模,甚至饼皮表面被花片粘掉,可以小心取下被粘掉的饼皮,按到饼坯破损处,再次轻轻团几下,再用模具塑形

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