广式红豆馅月饼

将主料中的所有材料拌匀，合成团

静置饧面1-2个小时。这样能使面团更细腻均匀

泡过一夜的红豆加少许水和细砂糖，入蒸锅大火隔水蒸二十分钟，或者用电压力锅煮豆的程序煮熟。碾碎，搓成球备用 蒸的话水分含量少些，煮的话水分太多，需要再在不粘锅中炒制，把水分蒸发得差不多了才行。个人比较喜好稍有颗粒感的红豆馅，所以没用料理机重复打碎

取20克面团，在手心按成中间厚，四周薄的窝型

将约30克枣泥馅放在中间包起来，封口 如果饼皮太薄，入模具压制后很容易露馅，影响美观 至于馅和皮的比例，可根据个人喜好改动

团成均匀的团，入模具压制出花纹 模具事先蘸少许手粉，面团上也抹一层，这样脱模方便，不容易黏连

压好后摆入铺了油纸的烤盘上

入预热好的烤箱，中层上下火175度，15分钟左右 先烤五分钟，表面定型后，刷少许蛋黄加水的混合液，上色比较漂亮

刚烤好的饼皮会发硬，可以晾凉后放进密封袋或密封盒中，保存两三天，等回油了，皮变软糯就可以吃了。如果室温较高，为了防止油脂变质，可以放入冰箱中