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广式可可豆沙月饼

by Smile湘雨 247 收藏 1817 浏览
甜味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

内馅是红豆馅+自制的糖桂花+蔓越莓干,外皮是柠檬汁熬的糖浆+日本可可粉,一点不油腻,一定要试试纯手工的月饼!密封的无添加,可放半个月。 送礼也会很有面子的,让家人足不出户也能享受到美味。

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主料4人份
辅料
豆沙馅455克
枧水1克
展开全部辅料
步骤1 广式可可豆沙月饼的做法大全

糖浆+枧水,混匀。

步骤2 广式可可豆沙月饼的做法图解

分3次+花生油,每次混匀

步骤3 广式可可豆沙月饼的家常做法

筛入中粉、可可粉

步骤4 广式可可豆沙月饼的简单做法

厨师机换上搅拌桨

步骤5 广式可可豆沙月饼怎么吃

开厨师机

步骤6 广式可可豆沙月饼怎么做

拌至面团均匀、不沾(或用刮板反复刮)

步骤7 广式可可豆沙月饼怎么炒

称好豆沙馅35g,搓圆

步骤8 广式可可豆沙月饼怎么煮

饼皮分好15g一个,搓圆

步骤9 广式可可豆沙月饼怎么炖

保鲜膜包住面团松驰1小时。

步骤10 广式可可豆沙月饼怎么煸

饼皮压扁,用手捏薄

步骤11 广式可可豆沙月饼怎样煸

饼皮包住豆沙,用虎口慢慢往上推

步骤12 广式可可豆沙月饼怎样做

做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面,不均匀的地方可适当推补一下,保证完美

步骤13 广式可可豆沙月饼怎样炒

案板上薄撒中粉,面团沾滚少少中粉(或在模具中薄刷一层油)。

步骤14 广式可可豆沙月饼怎样煮

用模具轻扣提起

步骤15 广式可可豆沙月饼怎样炖

放190度预热的烤箱烤5分钟

步骤16 广式可可豆沙月饼的制作

1个蛋黄+1/3蛋白搅匀

步骤17 广式可可豆沙月饼的制作方法

用毛刷蛋黄液(不用硅胶扫,有痕迹)。

步骤18 广式可可豆沙月饼的制作大全

再烤15分钟左右,饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存(放保鲜剂),放3-4天回油可吃。

成品图
烹饪技巧

枧水制作:碱粉:水=1:4克(1克碱面里兑4克水,制成4克的枧水)
皮和馅的比例是3:7,如想饼皮厚,可调整为:20g:30g。左手戴一次性手套,好操作
厨师机轻音运行,混合食材成团又快又均匀。

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