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广式莲蓉蛋黄月饼

by sourcehe 405 收藏 1346 浏览
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
中级掌勺

这个广式月饼真好吃!我家每年中秋节都要做几十盒,送亲朋好友还不够!莲蓉蛋黄月饼是广式月饼的经典,自从我学会做之后,中秋节再也不买月饼了,送父母倍有面,长辈们都喜欢吃。

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主料5人份
辅料
枧水2克
展开全部辅料
步骤1 广式莲蓉蛋黄月饼的做法大全

月饼皮食材:中筋面粉160克、转换糖浆120克、植物油40克、枧水2克。月饼馅料:白莲蓉馅600克、咸蛋黄10克。烘焙:上下火200度、中层、烤20分钟。表面装饰刷液:一个蛋黄一勺蛋清

步骤2 广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解

转换糖浆倒入一个深的大碗里,加入碱水,搅拌均匀,接着倒入植物油,再次搅拌均匀,油和转化糖浆要完美混合。其中碱水热干购买不到,可以调,1克食用碱加3克水

步骤3 广式莲蓉蛋黄月饼的家常做法

中筋面粉过刷之后,倒入碗里搅拌均匀,揉搓光滑面团,盖上一层保护膜,静放1小时。其中,月饼的面粉要用中筋面粉,就是做饺子、包子的中式面粉

步骤4 广式莲蓉蛋黄月饼的简单做法

咸蛋黄要提前取出,用植物油浸泡1小时以上。如果放冰箱冷藏,一定要提前取出,完成解冻,才能做馅料包入月饼里

步骤5 广式莲蓉蛋黄月饼怎么吃

取莲蓉馅60克,揉搓一个小团,中间按压,放蛋黄,然后包裹好,蛋黄要在莲蓉馅料中间,不能偏离

步骤6 广式莲蓉蛋黄月饼怎么做

取30克月饼皮,包裹莲蓉蛋黄馅料,揉搓光滑油亮的月饼团子

步骤7 广式莲蓉蛋黄月饼怎么炒

月饼模具100克,模具里涂抹一点糕粉,防止月饼粘住模具。月饼团放入模具里,往下压,月饼胚就做好了

步骤8 广式莲蓉蛋黄月饼怎么煮

烤盘垫上一层硅油纸,把做的月饼均匀放入烤盘。按相同的方法,依次做完所有月饼。其中烤盘我只能放9个,挤一挤可以放10个,因为我不止做了9个,所有分了2个烤箱烤月饼。做好的月饼要用喷雾器,给月饼喷一层水雾,月饼就不会开裂

步骤9 广式莲蓉蛋黄月饼怎么炖

烤箱预热,上下火200度,放中层,烤20分钟,其中烤5分钟,月饼定型之后,取出刷一层蛋液。烤出来的月饼外皮金黄色,非常漂亮。烤熟好的月饼取出,放凉之后包裹好,一般2天就可以回油

成品图
烹饪技巧

每个烤箱不同,月饼大小有差异,所有温度和时间略有差异。2.糕粉就是炒熟的糯米粉,防止月饼粘模具皮用的。3.转换糖浆是广式月饼回油的关键,我用的转化糖浆是自己熬煮的,如果你自己做转化糖浆,可以参考我几天分享的文章

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