广式莲蓉蛋黄月饼

by 羊羊厨房 972 收藏 5377 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
15.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<90分钟
较低热量
初中水平

今年是我第一次做月饼,之前用芸豆馅儿做了几个,练练手儿,然后开始做这个莲蓉蛋黄的。材料太贵,不敢浪费,还是先做几个练习一下为好! 买的莲蓉馅儿是顺南的白莲蓉,味道挺不错,也不会甜的发腻。蛋黄也是网购的,用之前搁蒸锅里蒸了5分钟。所以做这个月饼很简单省事儿。莲蓉包蛋黄的时候,一定要多滚几次,不然里面容易有空气,会导致莲蓉和蛋黄分离。我做的时候感觉已经很细心了,但是成品的切面还是有些分离了。 第一次烤芸豆馅儿月饼用的是190度,短时间、分多次烤熟的,外形保持得很好。这次我心想,提高一下温度,用了200度烤了头5分钟,结果就不行了,月饼大部分都走形了,有的缩腰,有的下面粗大,花纹也不太明显了。这次蛋液刷了两次,估计是蛋白加的有些多了,月饼一直不上色,我就刷了两次蛋液。 月饼回油很快,一天多的时间,就是成品图中的样子了,比刚烤好时好看多了。建议大家在烤的时候,根据实际情况来调节烤箱温度、烘烤时间。总结出自己的方法和经验,再做起来就轻车熟路了。

展开
主料5人份
辅料
莲蓉馅儿250克
咸蛋黄15个
展开全部辅料
步骤1 广式莲蓉蛋黄月饼的做法大全

把转化糖浆、花生油,枧水,一起放入大碗内。搅拌均匀

步骤2 广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解

筛入面粉

步骤3 广式莲蓉蛋黄月饼的家常做法

用橡皮刮刀切拌均匀

步骤4 广式莲蓉蛋黄月饼的简单做法

装入保鲜袋内,密封,静置一个小时再用

步骤5 广式莲蓉蛋黄月饼怎么吃

准备莲蓉馅儿和咸蛋黄

步骤6 广式莲蓉蛋黄月饼怎么做

将咸蛋黄放入蒸锅,蒸5分钟。(卖家是这样嘱咐的)取出晾凉

步骤7 广式莲蓉蛋黄月饼怎么炒

我的月饼模是50克的,按照3:7的比例包的。皮是15克,馅儿是35克。把饼皮分成每份15克,滚圆

步骤8 广式莲蓉蛋黄月饼怎么煮

取一个咸蛋黄,称量一下,再放上莲蓉馅儿,总重量是35克就行了

步骤9 广式莲蓉蛋黄月饼怎么炖

把莲蓉馅儿拍扁,放入咸蛋黄

步骤10 广式莲蓉蛋黄月饼怎么煸

慢慢收口

步骤11 广式莲蓉蛋黄月饼怎样煸

捏紧封口处,多滚几遍,以免里面有空气。捏紧封口处,多滚几遍,以免里面有空气

步骤12 广式莲蓉蛋黄月饼怎样做

包好所有的莲蓉蛋黄馅儿。(莲蓉馅儿不够16个,我用芸豆馅包了余下的咸蛋黄)

步骤13 广式莲蓉蛋黄月饼怎样炒

取一份面团,拍扁,包入莲蓉蛋黄馅儿

步骤14 广式莲蓉蛋黄月饼怎样煮

翻转一下(皮朝上、馅儿朝下),用手慢慢往下推饼皮,推到一多半时,翻转过来,用虎口处慢慢收拢

步骤15 广式莲蓉蛋黄月饼怎样炖

接口处封严,在手里滚几下,可以使饼皮分布的均匀一些。手里撒一些面粉,滚一下,防粘

步骤16 广式莲蓉蛋黄月饼的制作

月饼模子里撒一层面粉,摇晃均匀,再把多余的粉磕出来。放入月饼坯

步骤17 广式莲蓉蛋黄月饼的制作方法

在烤盘里压出形状。烤箱预热200度。(事实证明,我的烤箱还是用190度为好)

步骤18 广式莲蓉蛋黄月饼的制作大全

送入烤箱中层,上下火200度。烤5分钟,取出晾凉

步骤19 广式莲蓉蛋黄月饼的做法大全

然后轻轻刷一层蛋液。(一个蛋黄加一勺蛋清)再次预热烤箱。190度,上下火,烤5分钟

步骤20 广式莲蓉蛋黄月饼的做法大全

最后190度再烤8分钟。取出晾凉,密封,回油后就会比较好看了

成品图
烹饪技巧

烘烤温度和时间一定要根据自家烤箱脾气来调节,不能生搬硬套
莲蓉包蛋黄的时候,要多滚几遍,排出里面的空气,这样可以避免蛋黄和莲蓉分离

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