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广式糯米烧卖的做法

广式糯米烧卖

by 水星妞

烧卖,源起于北方,随而往南相传而食之。 虽说是北方荤食烧麦,南方糯米烧卖, 可现在南北差异日渐缩减,素食荤食也再无地域之别。 烧卖在北方是很常见的早餐点心, 按照火星娃的说法,就是开了口的饺子,蘸着醋吃格外美味; 而作为来自海南的水星妞, 烧卖里要是少了糯米就像马卡龙少了夹心一样,必不可乏啊! 话说在国外的生活,最怀念的还是小岛上的各种广式早茶楼。 从早上到中午,甚至到下午茶,茶楼里熙熙攘攘,走了一桌又来下一桌; 装满点心的推车里似乎从来都是取之不尽,永远冒着热气,从没落座呢就能看得着。 作为最有象征性的饮食文化代表,广式早茶楼每天热腾腾地迎接着各式客人, 有人就为了那碗温润滑口的玉米鸡蛋羹, 有人各种特点、大点、中点、小点一个都不落下, 有人就点了一壶茶慢慢品味各种笼中美食; 而妞每次必点糯米烧卖,也自然成为妞检验判断茶楼点心的标准。 开始复制记忆中的美食, 广式腊肠和香菇这对好搭档自然成为首选, 各种味道的整齐和谐为了就是那一口咬下去的惊喜, 糯而不粘、鲜而不咸,回味无穷。 想跟着体会这份惊喜和回忆,就不要错过下面的食谱。

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广式糯米烧卖营养建议

广式糯米烧卖的食材2人份

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广式糯米烧卖的做法

1

提前将糯米泡水8-12小时,沥干水分后放上蒸锅大火蒸40-60min蒸熟(蒸熟的糯米没有白芯儿,难嚼烂)

2

提前用温水将香菇泡发(泡发的水别倒掉,待会儿煮馅儿用),将腊肠、香菇切丁

3 广式糯米烧卖菜谱图解

腊肠丁、香菇丁下锅,炒香后加入全部的酱料

4

炒匀后,加入大半碗水,煮开后将蒸熟的糯米放入

5

干爽的糯米会将汁水吸饱,然后放凉待用

6 广式糯米烧卖菜谱图解

等糯米馅儿温度降到室温后,开始包烧卖

7

在饺子皮四周都抹上水(现做的饺子皮就不需要这步),将糯米馅儿放中间

8

一只手用虎口将饺子皮边捏紧,同时另一只手用勺子将馅儿压实,然后在转几圈将饺子皮合紧即可

9 广式糯米烧卖菜谱图解

最后摆上蒸笼,上蒸锅蒸20-30min即可食用

成品图

广式糯米烧卖的烹饪技巧

如果想自己做烧卖皮的话可以面粉:木薯粉=2:1的比例,先用开水加进去拌匀,再加入凉水将面团揉至光滑状,再将面团搓成条,切小块擀开包馅儿即可
自己做的烧卖皮包的时候就不需要抹上水了,从外面买的还是需要这一步的
糯米就是泡饱了水后、再沥干水后干蒸的,不需要往里面加水,这样出来的口感才是最好的
大家还可以根据自己的喜欢往里添加喜欢的食材,可以加猪肉、鲜虾等

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