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广式五仁月饼

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
37.4%
蛋白质
20.2%
烘焙
甜味
<90分钟
较高热量

原料:中筋面粉100克、熟糯米粉(糕粉)115克。辅料:核桃仁40克、葵花籽仁60克、腰果40克、西瓜子仁60克、白芝麻40克、糖冬瓜40克、桔饼20克、蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)。调料:奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克、玫瑰糖10克、细砂糖80克、水80克、高度白酒10克、精炼植物油(或食用调和油)30ML。做法: 转化糖浆的做法点这里进入 五仁馅的做法: 先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)。烤好的干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱 桔饼和糖冬瓜切成小丁备用 把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀 倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水 用筷子搅拌均匀 最后加入糕粉,然后揉成团,即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意,糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了 做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了 广式五仁月饼的做法: 把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油搅拌均匀。 筛入低筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时 静置好以后,将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好(如,75克模具,按2:8的比例,则皮15克,馅60克) 取一块饼皮面团,压扁,发上五仁馅,然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口 月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄 刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用 1、传统的五仁馅里,有桔饼和糖冬瓜,不喜欢的,可以省略不放,玫瑰糖亦可省略。不过这样的话,就失去传统风味了。 2、五仁馅里的水,最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水,不要直接用生水,这样做好的馅更易保存,不易变质。 3、做五仁馅会用到糕粉,也就是熟糯米粉。如果没买到,可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热,放入糯米粉,不断翻炒,直到糯米粉变得略微发黄,尝起来没有生粉味道就行了,冷却后就能用了。 4、肥糖肉做法,有兴趣的可以一试:125克新鲜肥肉洗净并晾干水分后,用10克高度白酒腌制半个小时,然后放入125克粗砂糖,搅拌均匀,腌3天时间即可使用。

展开
主料5人份
辅料
核桃(鲜)40克
葵花子仁60克
腰果40克
西瓜子仁60克
白芝麻40克
鸡蛋黄1个
鸡蛋清1大勺
奶粉5克
白砂糖80克
玫瑰糖10克
糖浆75克
花生油25克
80克
白酒10克
植物油30毫升
枧水1克
展开全部辅料
步骤0

转化糖浆的做法点这里进入
五仁馅的做法:

步骤1

先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)。烤好的干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱

步骤2

桔饼和糖冬瓜切成小丁备用

步骤3

把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀

步骤4 广式五仁月饼的做法大全

倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水

步骤5

用筷子搅拌均匀

步骤6

最后加入糕粉,然后揉成团,即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意,糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了

步骤7

做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了

步骤8 广式五仁月饼的做法图解

把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油搅拌均匀
广式五仁月饼的做法:

步骤9

筛入低筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时

步骤10 广式五仁月饼的家常做法

静置好以后,将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好(如,75克模具,按2:8的比例,则皮15克,馅60克)

步骤11 广式五仁月饼的简单做法

取一块饼皮面团,压扁,发上五仁馅,然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口

步骤12

月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄

步骤13 广式五仁月饼怎么吃

刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做回油,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用

成品图
烹饪技巧

传统的五仁馅里,有桔饼和糖冬瓜,不喜欢的,可以省略不放,玫瑰糖亦可省略。不过这样的话,就失去传统风味了
五仁馅里的水,最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水,不要直接用生水,这样做好的馅更易保存,不易变质
做五仁馅会用到糕粉,也就是熟糯米粉。如果没买到,可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热,放入糯米粉,不断翻炒,直到糯米粉变得略微发黄,尝起来没有生粉味道就行了,冷却后就能用了
肥糖肉做法,有兴趣的可以一试:125克新鲜肥肉洗净并晾干水分后,用10克高度白酒腌制半个小时,然后放入125克粗砂糖,搅拌均匀,腌3天时间即可使用

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