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广式五仁月饼

by 木予的烘焙时光机 749 收藏 38693 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
16.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

中秋节前问老爸老妈最喜欢什么口味的月饼,二老说还是喜欢传统的五仁馅儿。闺女我就在网络上翻阅资料,学习熬制转化糖浆,看君之老师的博客学做五仁馅儿,留心烘焙好友的晒的成品图,收获多多呢。五仁馅料合计877克做20个月饼略有剩余。

展开
主料4人份
辅料
核桃仁60克
葵花籽仁90克
腰果60克
南瓜子仁40克
花生仁60克
芝麻适量
蔓越莓37克
细砂糖80克
麦芽糖浆40克
纯净水120克
高度白酒15克
熟花生油45毫升
熟糯米粉170克
蛋黄1个
蛋清1/4个
展开全部辅料
步骤1

先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)烤好的干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱

步骤2

把所有准备好的干果、蔓越莓切细丝全部放入大碗混合均匀

步骤3

倒入细砂糖、麦芽糖浆、白酒、植物油、纯净水

步骤4

用筷子搅拌均匀

步骤5

最后加入糕粉,然后揉成团,即成五仁馅,加入糕粉的时候要注意,糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了

步骤6 广式五仁月饼的做法大全

做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了

步骤7

把转化糖浆倒入碗里,加入枧水搅拌均匀

步骤8

容器内倒入糖浆,加入枧水拌匀,加入花生油,拌匀。(可以借助刮刀搅拌均匀)再把中筋面粉倒入一半,用刮刀拌至均匀无颗粒。倒入剩下的粉,拌匀(一定要让让糖油类与面粉充分拌匀),包保鲜膜放入冰箱松驰一小时,一夜更佳

步骤9

精细称量,再放上馅料,根据你的需要调整馅料和皮的比例。最佳推荐2:8和3:7,我用的63g的模具,做65克月饼,4:6的比例,饼皮26克,馅料重39克

步骤10

将面皮材料分割好,揉圆后,在手中小心捏扁,大约饺子皮那么大,放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推

步骤11

整理好收口,不能有缝隙,并搓圆

步骤12

把月饼坯搓成圆柱状,扔进面粉中滚一下,让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘,将月饼坯装入模具中

步骤13

在烤盘上压制花型

步骤14 广式五仁月饼的做法图解

若月饼表面过干,在表面喷微量水

步骤15 广式五仁月饼的家常做法

烤箱预热180度,中层,上下火,烤6分钟,取出后略凉一点,用毛刷刷上蛋黄液(或全蛋液)转180度,再烤16分钟出炉,晾凉

步骤16 广式五仁月饼的简单做法

烤好的月饼凉透之后,即可包装。室温放置2-3天,表皮回油后即可食用

成品图
烹饪技巧

  月饼小贴士:如果月饼表皮比较湿润,不用喷水,应视具体情况判断。

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