广式五仁月饼
by 羊羊厨房 571 收藏 5983 浏览应老公的要求，今年只做了五仁馅儿的月饼，前年第一次做月饼，我也做了好几种口味的，但是家里人唯独对五仁月饼赞不绝口，其他诸如莲蓉蛋黄、豆沙蔓越莓的，都爱不起来。 去年工作太忙没有做，吃的是买的月饼，因为吃过了自己做的真材实料的五仁月饼，再吃买的月饼，马上就有一个鲜明的对比了！嘴巴、舌头和心，都在告诉你，还是自己做的月饼好吃啊！ 因为老公爱吃冰糖，这次我在馅儿里加入了冰糖，每一块月饼里面都有一粒冰糖，冰糖没有拌进馅儿里，团一个馅儿拿一粒放进去就行了。 饼皮材料：普通面粉400克，转化糖浆300克，熟花生油100克，枧水4克。 五仁馅儿材料：烤熟核桃仁280克，巴旦木200克，烤熟花生仁100克，炒熟黑芝麻60克、白芝麻60克，黑加仑300克，冰糖26粒，白砂糖160克，熟花生油70克，白酒20克，凉开水225克，熟糯米粉300克.
转化糖浆、花生油和枧水都放入盆中，搅拌均匀
筛入面粉
用橡皮刮刀切拌均匀
装入保鲜袋内密封，静置一个小时再用
核桃仁放入烤箱，180度，烤十分钟左右烤香后取出 黑芝麻、白芝麻、花生米也放入烤箱烤熟
糯米粉放入锅内炒至微黄备用
烤好的核桃仁、巴旦木、花生米（花生要去皮）晾凉后放入保鲜袋，用擀面棍敲碎 颗粒大小根据自己喜好而定，我感觉颗粒大一点比较有嚼头儿
黑加仑去果蒂，所有果仁颗粒混合
放入白糖、凉开水、花生油、白酒、熟糯米粉混合均匀，干湿度把握好，干了不好按压塑性、湿了烘烤时容易粗脚，以能攥成团为宜
按照饼皮3、馅儿7的比例称量，我的模具是100克的，皮30克、馅儿70克，分别把皮和馅儿团成团，盖保鲜膜防止风干
饼皮拍成圆饼状，包入馅料用手多团几遍，尽量保持外皮厚薄均匀一致
月饼模子里撒入熟糯米粉晃均匀 再把多余的粉磕出来，放入月饼坯按压出形状，如果月饼粘在花片上不下来，可以用手轻轻把着小心拿下来
放入预热好的烤箱中层，180度烤5分钟，取出来晾一下
刷一层蛋液（1个蛋黄加1小勺蛋清）只刷花纹凸起的部分哦
再次预热好烤箱，放入月饼，烘烤15-17分钟就可以了，如果怕月饼长时间受热膨胀导致鼓包、开裂，可以烤7分钟、晾5分钟，再进去烤7分钟就可以了 总的烘烤时间是20-22分钟 我这是100克月，50克的一般20分钟以内就行，如果您做的月饼皮厚，也要相应延长时间
烤好的月饼放到冷却架上晾凉，用保鲜袋装起来扎紧口，冷藏保存，一般三天回油，这个五仁馅儿因为馅料里油不多，所以回油不太明显
刷蛋液的时候要轻轻的，只刷花纹处，凹陷的地方尽量不要存蛋液，否则花纹就不明显了
烘烤温度和时间要根据自家烤箱脾气来调节
压月饼形状的时候，把着月饼底座的手一定要用力
这个五仁馅儿因为馅料里油不多，所以回油不太明显
包月饼的时候用的手粉最好是熟的糯米粉，生面粉粘性大，不容易脱模，而且烤出来不好看、月饼表面容易有白面粉的痕迹
