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广式五仁月饼

by 羊羊厨房 571 收藏 5983 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<数小时
较低热量
高级厨师

应老公的要求,今年只做了五仁馅儿的月饼,前年第一次做月饼,我也做了好几种口味的,但是家里人唯独对五仁月饼赞不绝口,其他诸如莲蓉蛋黄、豆沙蔓越莓的,都爱不起来。 去年工作太忙没有做,吃的是买的月饼,因为吃过了自己做的真材实料的五仁月饼,再吃买的月饼,马上就有一个鲜明的对比了!嘴巴、舌头和心,都在告诉你,还是自己做的月饼好吃啊! 因为老公爱吃冰糖,这次我在馅儿里加入了冰糖,每一块月饼里面都有一粒冰糖,冰糖没有拌进馅儿里,团一个馅儿拿一粒放进去就行了。 饼皮材料:普通面粉400克,转化糖浆300克,熟花生油100克,枧水4克。 五仁馅儿材料:烤熟核桃仁280克,巴旦木200克,烤熟花生仁100克,炒熟黑芝麻60克、白芝麻60克,黑加仑300克,冰糖26粒,白砂糖160克,熟花生油70克,白酒20克,凉开水225克,熟糯米粉300克.

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主料未知
辅料
熟核桃仁280克
巴旦木200克
熟花生仁100克
黑加仑200克
黑芝麻60克
白芝麻60克
白砂糖320克
冰糖26粒
白酒20克
熟花生油70克
熟糯米粉300克
凉开水225克
展开全部辅料
步骤1 广式五仁月饼的做法大全

转化糖浆、花生油和枧水都放入盆中,搅拌均匀

步骤2 广式五仁月饼的做法图解

筛入面粉

步骤3 广式五仁月饼的家常做法

用橡皮刮刀切拌均匀

步骤4 广式五仁月饼的简单做法

装入保鲜袋内密封,静置一个小时再用

步骤5 广式五仁月饼怎么吃

核桃仁放入烤箱,180度,烤十分钟左右烤香后取出 黑芝麻、白芝麻、花生米也放入烤箱烤熟

步骤6 广式五仁月饼怎么做

糯米粉放入锅内炒至微黄备用

步骤7 广式五仁月饼怎么炒

烤好的核桃仁、巴旦木、花生米(花生要去皮)晾凉后放入保鲜袋,用擀面棍敲碎 颗粒大小根据自己喜好而定,我感觉颗粒大一点比较有嚼头儿

步骤8 广式五仁月饼怎么煮

黑加仑去果蒂,所有果仁颗粒混合

步骤9 广式五仁月饼怎么炖

放入白糖、凉开水、花生油、白酒、熟糯米粉混合均匀,干湿度把握好,干了不好按压塑性、湿了烘烤时容易粗脚,以能攥成团为宜

步骤10 广式五仁月饼怎么煸

按照饼皮3、馅儿7的比例称量,我的模具是100克的,皮30克、馅儿70克,分别把皮和馅儿团成团,盖保鲜膜防止风干

步骤11 广式五仁月饼怎样煸

饼皮拍成圆饼状,包入馅料用手多团几遍,尽量保持外皮厚薄均匀一致

步骤12 广式五仁月饼怎样做

月饼模子里撒入熟糯米粉晃均匀 再把多余的粉磕出来,放入月饼坯按压出形状,如果月饼粘在花片上不下来,可以用手轻轻把着小心拿下来

步骤13 广式五仁月饼怎样炒

放入预热好的烤箱中层,180度烤5分钟,取出来晾一下

步骤14 广式五仁月饼怎样煮

刷一层蛋液(1个蛋黄加1小勺蛋清)只刷花纹凸起的部分哦

步骤15 广式五仁月饼怎样炖

再次预热好烤箱,放入月饼,烘烤15-17分钟就可以了,如果怕月饼长时间受热膨胀导致鼓包、开裂,可以烤7分钟、晾5分钟,再进去烤7分钟就可以了 总的烘烤时间是20-22分钟 我这是100克月,50克的一般20分钟以内就行,如果您做的月饼皮厚,也要相应延长时间

步骤16 广式五仁月饼的制作

烤好的月饼放到冷却架上晾凉,用保鲜袋装起来扎紧口,冷藏保存,一般三天回油,这个五仁馅儿因为馅料里油不多,所以回油不太明显

成品图
烹饪技巧

刷蛋液的时候要轻轻的,只刷花纹处,凹陷的地方尽量不要存蛋液,否则花纹就不明显了
烘烤温度和时间要根据自家烤箱脾气来调节
压月饼形状的时候,把着月饼底座的手一定要用力
这个五仁馅儿因为馅料里油不多,所以回油不太明显
包月饼的时候用的手粉最好是熟的糯米粉,生面粉粘性大,不容易脱模,而且烤出来不好看、月饼表面容易有白面粉的痕迹

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