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广式五仁月饼的做法

广式五仁月饼

by 松鼠鱼77

自己做月饼,虽然贵了点,好在健康无添加,低油低糖,果干、果仁喜欢吃啥就放啥,少放糖和油,吃的就是健康。自从学会做月饼,再也没买过,自己做的月饼少油少糖,卫生又健康,馅料足足的,比买的还好吃。其实自己做月饼也挺简单的,只要按这个材料配比,掌握几点小技巧,人人都会做。

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广式五仁月饼营养建议

广式五仁月饼的食材2人份

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广式五仁月饼的做法

1 广式五仁月饼菜谱图解

准备好所需要的各种食材。先来制作饼皮面团,取一个干净的大碗,加入转化糖浆、枧水、花生油,混合搅拌均匀,至浓稠的状态。这一步要做好,否则烤制后会出现皮面脱离的现象

2 广式五仁月饼菜谱图解

筛入中筋面粉,戴上一次性手套,揉成一个光滑的面团,包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏静置2小时

3 广式五仁月饼菜谱图解

面团静置期间,我们来制作月饼馅料,把各种果干果仁准备好,如果果仁是生的,需要提前烤熟。虽说是五仁馅,但我们自己吃就不要局限在5种果仁了,想吃什么放什么,或者家里有什么就放什么,自己制作五仁馅就是这么随意

4 广式五仁月饼菜谱图解

把各种果干、果仁、熟糯米粉、和纯净水放入盆子中,用手揉匀,纯净水少量多次添加,最后能够成团就好了

5 广式五仁月饼菜谱图解

馅料不需要静置,揉好后把馅料分成35克一个的小圆球。我这个月饼做的是50克的,是3:7的比例,这个比例相对来说比较容易包,2:8就算了,那会让人包到发疯。如果做75克或80克或100克的,馅料要相应增加重量

6 广式五仁月饼菜谱图解

从冰箱里取出饼皮,分成15克一个的小剂子,分别揉成小圆球

7 广式五仁月饼菜谱图解

取一个饼皮在手心里按出一个小碗的形状,包入一颗馅料,用虎口把饼皮慢慢向上推,直到最后封口。包月饼要有耐心,否则做不好的。把所有的饼皮和馅料都一次包好

8 广式五仁月饼菜谱图解

准备好月饼模具,不用刷油,取一个包好的月饼在熟糯米粉中滚上一圈,拍掉多余的糯米粉,放入模具中。熟的糯米粉是生糯米粉用炒锅开最小火慢慢炒到出现微微发黄就熟了,晾凉后就可以用了

9 广式五仁月饼菜谱图解

月饼模具用力按压在铺了油纸的烤盘上脱模,所有的依次做好。这时候可以预热烤箱了,上火220度下火175度预热10分钟。找一个干净的喷雾状水壶,在月饼坯上薄薄地喷上一层纯净水

10 广式五仁月饼菜谱图解

烤箱预热好后,送入烤箱烘烤6分钟定型,取出来刷上一层蛋黄液,不要厚,薄薄地一层就好,然后送回烤箱,以上火190度下火170度烘烤12分钟就好了。取出来彻底晾凉后,密封保存,等待2—3天回油。1蛋黄液=1个蛋黄+1勺清水

11 广式五仁月饼菜谱图解

回油后柔软有光泽,非常好吃

成品图

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