广式五仁月饼

by 松鼠鱼77 1 收藏 3668 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
16.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
其它口味
<30分钟
较低热量
初级入门

月饼象征着团圆和美好,中秋节怎么能少? 最爱的,还是我们的京式、广式、滇式、和苏式四大传统月饼,尤其五仁馅居首。名气最大,地位最高, 什么?你说你不喜欢五仁月饼?那是你没吃过我这个,我这个月饼,皮香软馅料足,吃起来就停不下。饼皮,香香的,馅料,足足的,喜欢吃啥就放啥,咬一口,满满都是果仁香!记住比例,做法不难,试一试吧!

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主料5人份
中筋面粉(饼皮)210克
转化糖浆(饼皮)150克
枧水(饼皮)4克
花生油(饼皮)50克
辅料
核桃仁、大杏仁、瓜子芝麻花生仁总共(馅)250克
白糖(馅)80克
麦芽糖(馅)50克
花生油(馅)50克
熟糯米粉(馅)180克
纯净水(馅)80克
蛋黄(表面)1个
清水和牛奶(表面)10克
展开全部辅料
步骤1 广式五仁月饼的做法大全

准备好所需要的 食材,先来做饼皮,把饼皮食材内的转化糖浆、枧水放入大碗中搅拌均匀,再把花生油倒进去,充分乳化至浓稠的样子。建议戴上一次性手套操作,不然会很粘手

步骤2 广式五仁月饼的做法图解

然后把中筋面粉过筛进去,搅拌成团,戴上一次性手套,下手揉成一个光滑的面团,包裹上保鲜膜,放进冰箱里冷藏,静置2小时以上,最好4—6小时

步骤3 广式五仁月饼的家常做法

现在来准备馅料吧!榛子、核桃、瓜子、大杏仁、黑白芝麻、花生仁,葡萄干,喜欢吃啥就放啥,自己做就是这么任性。但有一点,所有的果仁必须是熟的,如果是生的,需要提前烤熟

步骤4 广式五仁月饼的简单做法

把所有的果仁、葡萄干放在盆子中,放入麦芽糖、白糖、花生油、熟糯米粉,纯净水要先预留20克,观察馅料的干湿程度再添加。戴上一次性手套用手抓匀,能够捏成团就好了

步骤5 广式五仁月饼怎么吃

、把馅料分成35克一份,揉成圆球,饼皮从冰箱取出来,分成15克一份,分别揉成小圆球。我做的是50克的月饼,3:7的比例,这个比例比较容易包,当然也可以是2:8,不过新手还是放弃吧!如果做75克、80克或100克,重量要相对增加

步骤6 广式五仁月饼怎么做

取一个饼皮,放在掌心用手捏出一个小碗的形状,包入一颗五仁馅料,用手轻轻向上推,动作要慢,不要心急,要有耐心,尽量做到不破皮,不要露出馅。其他的饼皮依次做好

步骤7 广式五仁月饼怎么炒

准备好月饼模具,不用刷油,也不用刷粉,把包好的月饼圆球在熟的糯米粉中滚上一圈儿,然后拍掉多余的糯米粉,放入模具中。熟糯米粉是用炒锅把生的糯米粉小火慢慢炒到微微的淡黄色就好

步骤8 广式五仁月饼怎么煮

烤盘上铺上烘焙纸,把月饼坯子按压在烤盘上脱模,所有的月饼坯依次做好,就可以预热烤箱了,上火210度下火170度预热至少10分钟。用雾状喷壶在月饼坯表面薄薄地喷上一层纯净水,烤箱预热完成后,送入烤箱,烘烤6分钟定型

步骤9 广式五仁月饼怎么炖

取出来稍微放凉,至月饼不再烫手,表面刷上一层蛋黄液,蛋黄液的配比:1个蛋黄+10克清水搅拌均匀。蛋黄一定不要刷太多,也不要太厚重,否则烤制后表面花纹会不清晰。然后烤箱调整温度,上火190度,下火180度烘烤12分钟就好了。我做的是50克,如果克数增加,烘烤时间相应调整

步骤10 广式五仁月饼怎么煸

传统的五仁月饼自己做,馅料喜欢吃啥就放啥,记住比例,做法不难

成品图
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