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广式五仁月饼

by 烩烩小厨 274 收藏 13342 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
22%
蛋白质
26.2%
烘焙
甜味
<30分钟
较高热量

今天我做的伍仁馅料,就着家里有的材料来制作了,家庭自制月饼的特点就是这样,喜欢吃什么馅料,可以自已调配,做自已喜欢的口味。

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主料3人份
辅料
核桃(鲜)60克
葵花子仁60克
白芝麻40克
冬瓜糖40克
橘饼30克
鸡蛋1个
南瓜子仁60克
花生油25克
转化糖88克
枧水3克
玫瑰糖10克
细砂糖80克
80克
白酒10克
植物油30克
糯米粉100克
展开全部辅料
步骤0

饼皮材料:低筋面粉125克、花生油25克、转化糖浆88克、枧水3克
馅料:核桃仁60克、葵花籽仁60克、南瓜子仁60克、白芝麻40克、冬瓜糖40克、橘饼30克、玫瑰糖10克、细砂糖80克、水80克、白酒10克、植物油30克、熟糯米粉100克
表面刷液:蛋黄水(鸡蛋)

步骤1

所有的干果在使用之前都需要先烤熟,将干果放进烤箱中层,150度烤5-10分钟左右

步骤2 广式五仁月饼的做法大全

将核桃仁切成小碎块备用

步骤3 广式五仁月饼的做法图解

橘饼和冬瓜糖切成小丁备用,将所有准备好的干果、橘饼、糖冬瓜全部放进大碗内混合均匀,再倒入细砂糖

步骤4

在倒入植物油、玫瑰糖、白酒、水用筷子搅拌均匀

步骤5 广式五仁月饼的家常做法

最后加入糕粉,揉成团,即成五仁馅(注意糕粉不要一次加入,留下一点,如果揉好的五仁馅软硬程度合适就好,如果太软再加进糕粉

步骤6

在花生油里加入枧水,搅拌混合均匀,然后再加入转化糖浆,搅拌混合均匀

步骤7 广式五仁月饼的简单做法

筛入低筋面粉,揉成面团,包上保鲜膜松弛1-2个小时(我觉得松弛的时间长饼皮更快回油)

步骤8 广式五仁月饼怎么吃

面团松弛好以后,分成18克1份,五仁馅也分成45克1份,在手掌上拍点面粉,取一个饼皮面团,在手掌上压扁

步骤9

把五仁馅放在面团中间

步骤10 广式五仁月饼怎么做

用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅,直到把馅完全包住,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅,包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模

步骤11

在月饼模子上洒点面粉,再把多余的面粉敲出来,把圆球面团放进月饼模子里

步骤12 广式五仁月饼怎么炒

将月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹,提起月饼模子,月饼胚就做好了

步骤13 广式五仁月饼怎么煮

依次将所有的月饼胚做好,在月饼表面喷点水

步骤14 广式五仁月饼怎么炖

放进预热至200度的烤箱,中层,烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)

步骤15

再放进烤箱,将温度调至180度,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了,大约需要烤10-15分钟(视各家烤箱火力而定)

步骤16 广式五仁月饼怎么煸

烤好的月饼,冷却后密封保存至回油

成品图
烹饪技巧

枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替
这里用到的糕粉,也就是熟糯米粉,可以直接把糯米粉炒熟来使用
如果没有玫瑰糖,可以用麦芽糖来代替
刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫回油。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题
广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2:8。新手可以适当的增加比例,如3:7。不过饼皮也不能太厚了,太厚烤的时候容易变形,花纹就会走样了

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