广式月饼

by 零零烘焙 1010 收藏 8682 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
21.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

月饼是我国传统点心,中秋节吃月饼已经是一种习俗了,所以也叫月饼节,月饼圆又圆,象征着团圆和睦。 月饼节快到了,月饼做起来,说实话小时候我不爱吃月饼的,我家人好像都不太爱吃,每每到中秋前,有亲朋好友送月饼,我们都会拿给外婆,到现在为人母,过节不做点月饼给小朋友吃真的是怕他把这重要的节日给淡化了,做好的月饼除了自家吃吃也给亲朋好友送一点尝尝,毕竟自己亲手制作意义不一般。 说起做月饼,我觉得对于新手的话最难掌握的应该是包的手法了,毕竟馅大皮厚不像包包子那样轻松,但是手法掌握好的话做起来不是那么难。 这次做不仅是饼皮,连馅料也都是自己亲手炒制的,可能是因为馅料里面加了自己的辛苦和根据自己的口感度来调节的,成品自己尝后觉得原来月饼味道还是不错的,并没有记忆中那么难吃。 这次这个月饼的做法也是周围很多朋友想要的,所以整理出来给需要的亲们参考一下,这里仅介绍月饼的做法,内馅的做法需要参考下一篇菜谱哈。 这个配方我做了50克大小的月饼36个。

展开
主料未知
辅料
红豆沙420克
绿豆沙420克
莲蓉420克
展开全部辅料
步骤1 广式月饼的做法大全

准备好做月饼的材料 ,这里所说的材料是月饼皮的材料,内馅材料自行准备好。 月饼皮材料用量为:高筋面粉15克、低筋面粉130克、转化糖浆110克、枧水:2克、葵花籽油:40克(可用其它食用油代替,味道不要太大就行)

步骤2 广式月饼的做法图解

高筋面粉和低筋面粉放一起过筛到油纸上备用

步骤3 广式月饼的家常做法

盆里面倒入油加入枧水,混合均匀

步骤4 广式月饼的简单做法

然后加入转化糖浆

步骤5 广式月饼怎么吃

用刮刀拌匀

步骤6 广式月饼怎么做

拌匀后再一次把粉类过筛到盆中,也就是粉类过筛两次

步骤7 广式月饼怎么炒

然后用刮刀把面粉和均匀光滑看不到干粉即可,和均匀后盖上保鲜放冰箱冷藏松驰30-60分钟

步骤8 广式月饼怎么煮

下面准备馅料,我准备了三种馅,红豆、绿豆、芝蓉,每个称好重量35克,捏圆,新手的话内馅尽量捏圆一点,不然包的时候容易饼皮容易破,我包的是50克大小的月饼,馅35克,皮15克(如果是包75克的月饼,馅需要50克,皮25克,做法是一样的)

步骤9 广式月饼怎么炖

面团松驰好后取出分割称重,每个皮15克

步骤10 广式月饼怎么煸

双手戴上食品手套,取出面皮搓圆压扁,其它的皮和馅都用保鲜膜盖好以免风干。戴手套的放大不会粘手,不然手温高很容易粘住面团

步骤11 广式月饼怎样煸

放入内馅

步骤12 广式月饼怎样做

左手上下托住,右手虎口位置配合左右边轻轻转动边把面皮慢慢往上推,这步是整个过程中最关键的一步,用力要均匀要温柔,不然很容易露馅儿,馅大皮薄有点不好掌握,在包的时候面团的软硬度也要刚好,如果太软感觉要化的话需要放冰箱冷藏一会儿再用,如果太硬在搓圆压扁时多搓一下就好

步骤13 广式月饼怎样炒

慢慢推至顶部,直到全部包住内馅儿

步骤14 广式月饼怎样煮

接口收好后轻轻搓成椭圆形

步骤15 广式月饼怎样炖

如果是新手不好操作的话在11步压扁后可以倒过来,左手慢慢转运,右手轻轻往下推,这样可能会好掌握一些

步骤16 广式月饼的制作

推至中部再转过来正常来包,如果新手实在不会包的话那就内馅重量减少一点皮加一点吧,只是这样包出来的馅会少一些皮厚一点,手法会掌握的直接忽略15-16步

步骤17 广式月饼的制作方法

取出月饼模,卡好底片,用刷子在里面刷一层粉,边角都要刷到,刷好后口朝下轻轻在台面上敲一下敲掉多余的粉,为了防粘(如果压模的时候还是很粘则需要把包好的月饼放冰箱冷藏10分钟再压即可)

步骤18 广式月饼的制作大全

把做好的月饼放入模具中

步骤19 广式月饼的做法大全

准备好烤盘,左手紧紧握住月饼模的底座,右手轻轻往下推,感觉推满后轻轻压一下,松开左手,再往下压出来,月饼形状就出来了,压的时候左手一定要握紧底坐,压的时候不可用力过猛,不然月饼容易从底部边缘溢出来一些

步骤20 广式月饼的做法大全

压好的月饼真的很好看

步骤21 广式月饼的做法大全

放入预热好的烤箱中层上下火200度先烤8分钟

步骤22 广式月饼的做法大全

烤的时候准备好鸡蛋液,两个刷黄加10克蛋白打散待用

步骤23 广式月饼的做法大全

月饼烤好后取出,用刷子在月饼的顶部轻轻刷上一层鸡蛋液,刷的时候一定要薄,刷子蘸取鸡蛋液后两面都要在碗边刮一下没有蛋液滴落才行,这是月饼花纹清晰的关键,刷好后再放入烤箱烤5分钟

步骤24 广式月饼的做法大全

烤好后取出用同样的手法在顶部和四周都刷上一层薄薄的鸡蛋液

步骤25 广式月饼的做法大全

再放入烤箱烤5分钟取出即可

步骤26 广式月饼的做法大全

月饼彻底放凉后密封保存,放一到两天月饼回油后更美味

成品图
烹饪技巧

面皮包的时候室温不同软硬度不同,太软的话一定要放冰箱冷藏一会
月饼包好后压模如果刷粉还是会粘住模具,可把包好的月饼放冰箱冷藏10分钟再压
包的时候手法用力要温柔,不然很容易露馅儿
内馅不要太湿太软,不然包的时候不好操作,很容易变形或是碎掉
月饼放凉后密封保存,一两天后回油了再食用更美味

猜你喜欢

广式月饼的做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >