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广式月饼

by 萍儿WOYGN 425 收藏 1731 浏览
烘焙
甜味
<30分钟
较高热量
初级入门

广式月饼是过中秋节首选的佳品。其特点是:皮薄松软,油光闪闪,色泽金黄,油润软滑、甘甜不腻。马上又是一年中秋赶紧学会做,跟家人一起分享吧

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主料未知
辅料
咸蛋黄8个
白莲蓉250克
牛肉馅500克
鸡蛋蛋黄一个
少量
展开全部辅料
步骤1 广式月饼的做法大全

准备需要的食材,配方可以做20个75克月饼,当时做的时候因为妈妈要回去了,所以多做了,小伙伴自己做的时候可以调整用量。馅料也可以换自家喜欢的

步骤2 广式月饼的做法图解

如果是做莲蓉蛋黄的月饼,真空的需要提前一晚上泡玉米油

步骤3 广式月饼的家常做法

用之前烤箱预热180度烘烤5分钟

步骤4 广式月饼的简单做法

出炉喷少量白酒,晾凉备用

步骤5 广式月饼怎么吃

转化糖浆,花生油,枧水称重

步骤6 广式月饼怎么做

搅打乳化均匀

步骤7 广式月饼怎么炒

加入中筋面粉翻拌均匀

步骤8 广式月饼怎么煮

装入保鲜膜放入冰箱冷藏松弛一小时再用

步骤9 广式月饼怎么炖

月饼皮冷藏的时间准备馅料,75克月饼,我是皮30克。馅45克。牛肉馅可以直接称重45克,但是蛋黄莲蓉就要称重了,先放入蛋黄再添加莲蓉,因为蛋黄大小不同

步骤10 广式月饼怎么煸

用莲蓉把蛋黄包好,

步骤11 广式月饼怎样煸

馅料准备好,如果月饼皮没到时间记的用保鲜膜,盖好馅料防止风干

步骤12 广式月饼怎样做

称重分割月饼皮

步骤13 广式月饼怎样炒

用手压扁或者借助擀面杖都可以

步骤14 广式月饼怎样煮

利用虎口位置慢慢往上推,收口

步骤15 广式月饼怎样炖

包的时候不要着急,全部做好,记得抹一点点手粉

步骤16 广式月饼的制作

手粉用中筋面粉即可

步骤17 广式月饼的制作方法

放入模具中,压模。用力一点花纹才立体

步骤18 广式月饼的制作大全

注意如果第一次做,做的慢,先做好的用保鲜膜盖好,送入烤箱之前看着表皮干,可以喷少量的水

步骤19 广式月饼的做法大全

送入提前预热好的烤箱上下火190度烤6分钟定型

步骤20 广式月饼的做法大全

取出刷一层蛋液,蛋液是一个蛋黄加一点点水,搅拌均匀的蛋液,刷子上多余的蛋液刮掉在刷

步骤21 广式月饼的做法大全

立起来刷,不要用力

步骤22 广式月饼的做法大全

再次送入烤箱180度上下火烘烤10分钟左右,具体根据上色情况定

步骤23 广式月饼的做法大全

出炉晾凉密封常温保存三天回油即可

成品图
烹饪技巧

小贴士
月饼回油需要冷藏吗
1看天气
天气热的时候,避免月饼变质,可以放入冰箱冷藏回油,凉爽的天气则可以不放冰箱,放在常温下回油即可
2月饼中含有大量的糖分、油脂等,月饼在回油和做好保存的过程中要放在干燥、低温、通风的地方保存,以免变质

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