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广式月饼

by 犹影浅依 1371 收藏 218770 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
7.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初中水平

第一次试着做广式月饼,卖相有点一般,但是整体还不错呢~

展开
主料未知
辅料
转化糖浆400克
酥油150克
枧水10克
咸蛋黄15个
酒渍樱桃馅400克
紫薯馅400克
豆沙馅800克
莲蓉馅800克
展开全部辅料
步骤1 广式月饼的做法大全

将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中,顺时针搅拌均匀,最好用手持打蛋器,我忘记了

步骤2 广式月饼的做法图解

然后筛入月饼专用粉,很多烘焙店有售,也可以用低筋面粉和高筋面粉混合,我是为了省事直接买的专用粉

步骤3 广式月饼的家常做法

用刮刀以切拌形式搅拌均匀

步骤4 广式月饼的简单做法

完全搅拌均匀后,用保鲜膜覆盖,松弛一个小时

步骤5 广式月饼怎么吃

趁着月饼皮松弛的时间,可以先将月饼馅准备好,50克的月饼需要35克的馅,75克的月饼需要53克的馅,我因为两种模具都准备了,所以分别称量了不同分量的馅,馅料是直接买的,莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅各准备了一些,搓成圆球备用

步骤6 广式月饼怎么做

咸蛋黄需要提前处理备用,处理方法:用白酒浸泡1-2小时,取出后放入烤箱,烤3-5分钟,之后放在一边备用

步骤7 广式月饼怎么炒

月饼皮松弛好以后,50克的月饼需要15克的皮,75克的月饼需要22克的皮,称好重量,搓成圆球备用,拿一个饼皮在手上压扁

步骤8 广式月饼怎么煮

放上搓好的馅团,用拇指轻轻握住馅,稍向下用力

步骤9 广式月饼怎么炖

另一只手的虎口托起饼皮,轻轻向上用力,使月饼皮均匀包裹

步骤10 广式月饼怎么煸

全部包好以后,放至备用,如果要加蛋黄,只需将蛋黄按以上方法包入馅中,再重复以上方法包入皮中即可

步骤11 广式月饼怎样煸

将包好的团子放入月饼模具,轻轻按压后脱模即可,用力要均匀

步骤12 广式月饼怎样做

烤箱预热至180度,将脱模后的月饼移至烤盘,稍喷一些清水,入烤箱烤3-5分钟,月饼定型,表面微黄即可,然后取出刷一层蛋液,如果不想烤出来的月饼太黑,建议减少蛋液中的蛋黄,再入烤箱烤5分钟后,取出刷第二次蛋液,再入烤箱烤10分钟即可。烤好的月饼常温下放置2-3天回油后就可以食用了

成品图

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