广式月饼(黑芝麻)

by 美食妃英理 2 收藏 2478 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
19.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<2小时
较高热量
中级掌勺

中秋节越来越近了,所以爱烘焙的朋友们都开始摩拳擦掌,准备大干一番了,所以近期我的文章会陆续分享不同口味月饼的制作方法,供大家参考,今天来说说黑芝麻馅儿月饼的做法,今天会分享从馅料到饼皮的做法及配方,都是自用的,甜度低,不会甜腻,成功率也是特别的高,如果你的广式月饼一直做不好,可以参考一下我的做法,或许会有一点帮助~

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主料
馅料:熟黑芝麻260克
视水2.3克
莲蓉馅儿130克
月饼皮:高筋面粉14克
辅料
蛋液:蛋黄1个
蛋清8克
清水10克
展开全部辅料
步骤1 广式月饼(黑芝麻)的做法大全

准备一下做馅料的食材

步骤2 广式月饼(黑芝麻)的做法图解

熟黑芝麻用料理机打成粉放入盆中备用,将莲蓉馅儿和细砂糖,水贻放入盆中搅拌均匀,莲蓉馅儿是我自己的做的,甜度比较低,我在前面的食谱中已经发过具体做法了,黄油提前软化放入盆中,分三次加入鸡蛋液,每次都要搅拌均匀再加下一次,加入熟面粉继续搅拌,抓匀,最后加入之前打好的黑芝麻粉,抓拌均匀

步骤3 广式月饼(黑芝麻)的家常做法

做好的馅料总重量约680克,甜度不高,香甜可口,可以先装入袋子冷藏保存

步骤4 广式月饼(黑芝麻)的简单做法

接着来制作饼皮,将转化糖浆和视水倒入盆中拌匀,分三次加入玉米油,每一次都要充分搅匀以后再加下一次,将低筋面粉,高筋面粉过筛到盆中先用刮刀拌匀

步骤5 广式月饼(黑芝麻)怎么吃

然后将面团转移到硅胶垫上,用手折叠,按扁,再折叠,再按扁,重复这样的动作5-10次,将面团混合至无干粉状态即可,装入保鲜袋静置松弛半小时

步骤6 广式月饼(黑芝麻)怎么做

松弛的时间用来制作刷月饼的蛋液,将蛋黄,蛋清和清水放入碗中,搅拌均匀即可,这样配比出的蛋液刷在月饼表面,上色均匀漂亮

步骤7 广式月饼(黑芝麻)怎么炒

此时可以预热烤箱,海氏C40型号烤箱中层,上下火200度进行预热

步骤8 广式月饼(黑芝麻)怎么煮

将馅料分成70克左右每份,饼皮分成30克左右每份,配方可做9个100克月饼

步骤9 广式月饼(黑芝麻)怎么炖

取一份饼皮按扁成圆形薄片,包入一个黑芝麻馅料,小心向上推面皮,直到将整个馅料包裹起来,饼皮配方十分柔软,容易操作,不用担心包不起来

步骤10 广式月饼(黑芝麻)怎么煸

包好的月饼摆入正方形不粘烤盘中,中间留够空隙,避免压制以后挤在一起

步骤11 广式月饼(黑芝麻)怎样煸

将模具中撒适量干面粉,高筋低筋均可,直接扣在上面,手不要移动,轻压两下,小心提起模具,一个月饼坯就做好了

步骤12 广式月饼(黑芝麻)怎样做

按照同样方法,将9个月饼全部压好,每压一个都要在模具内撒少量干面粉,花纹才会清晰立体,不会粘连

步骤13 广式月饼(黑芝麻)怎样炒

在月饼表面喷少量水雾就可以入炉烘烤了,烤箱中层,上下火,烤10分钟

步骤14 广式月饼(黑芝麻)怎样煮

此时的月饼表面应该是微微泛黄的颜色,将烤盘取出,烤箱调整温度为180度,用羊毛刷蘸取微量蛋液,多余的蛋液可以在碗边刷下去,均匀刷在月饼表面,刷完后再从第一个月饼开始从新刷一遍,共刷两次,每次蛋液刷的都要薄,且均匀

步骤15 广式月饼(黑芝麻)怎样炖

再次入炉烘烤,上下火180度烤8-10分钟,根据表面上色情况出炉即可,出炉后连同烤盘一起放在网架上晾凉即可

步骤16 广式月饼(黑芝麻)的制作

彻底晾凉以后就可以包装了,密封保存,2-3天回油以后就可以食用,配方经过调整,回油速度很快

步骤17 广式月饼(黑芝麻)的制作方法

满满馅料,咬一口,超满足~

成品图
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