广式月饼(新手0失败)

by 月影沙湫 5 收藏 15820 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
18.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

关于广式月饼,以前吃的多,今年是第一次试着自己做。以前觉的这个应该很麻烦,很复杂,真的动起手来,反而觉的挺简单,至少我觉的它比蛋黄酥省事,少了把油皮酥皮混合擀开,松弛,再擀开这么一个过程。广式月饼只需要把皮拌好揉匀,盖保鲜膜松弛到位就可以直接用来包了,这样一比较,是不是真的很简单呢。本文重点针对新手,之前没有接触过自制广式月饼的亲们,你可能跟我一样,之前完全没有做过月饼,毫无经验之谈,但看完全文应该能让你作出美味又漂亮的月饼来。 1、先说月饼皮,参照步骤把皮揉匀,用保鲜膜包裹在常温下静置2小时就行,这个皮的方子不粘手,后期烤的时候不需要喷水,是不是很简单呢。 2、再来谈谈月饼皮中用到的转化糖浆,因为本身也是第一次做,所以用的顺南的转化糖浆,明年或许会考虑自己熬糖浆,新手还是使用大品牌的会比较好,好的转让糖浆回油快,而且回油后色泽也更漂亮。 3、月饼皮中的油最好是花生油,你非要用玉米油我也没办法,但真的花生油出来更香。 4、至于月饼馅,自己炒肯定更好,因为可以控制软硬度、甜度,肯定更符合自己的口味,但如果没时间或者怕麻烦的,可以考虑买成品,像广州酒家、顺南的低糖系列我就很喜欢,真心建议不管是白莲蓉还是黑芝麻最好买低糖、低糖、低糖的,你想啊,月饼皮中本身有大量糖浆了,如果再来一个纯甜的内陷,真的会甜死人不偿命好么。 5、由于广式月饼重油,皮薄、馅多,建议吃的时候可以配点茶,茶可促进消化道分解月饼里的油,减少“积食”,这样更有助于消化。像枣泥、豆沙、莲蓉馅的月饼喝绿茶最合适;蛋黄酥、五仁馅的月饼则搭配普洱茶比较适宜,豆沙馅的月饼和乌龙茶则是绝配。 罗里吧嗦说了一堆,这应该是我写的最长的一段前言,总而言之一话话,广式月饼很简单,不信就上手试试吧。

展开
主料5人份
辅料
五仁馅350克
黑芝麻馅350克
白莲蓉馅350克
红豆沙馅350克
蛋黄(刷表层)1个
纯净水(刷表层)6克
展开全部辅料
步骤1 广式月饼(新手0失败)的做法大全

将转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中,搅拌均匀

步骤2 广式月饼(新手0失败)的做法图解

倒入中筋面粉,搅拌均匀

步骤3 广式月饼(新手0失败)的家常做法

面团很好拌的,无干粉就行,拌好的面团用保鲜膜包裹,室温下静置2小时。切记是室温不是冷藏哦

步骤4 广式月饼(新手0失败)的简单做法

把自己喜欢的馅分为35克每个

步骤5 广式月饼(新手0失败)怎么吃

取一份饼皮,按扁,放入一个馅料

步骤6 广式月饼(新手0失败)怎么做

把月饼馅向下翻转,一点一点用虎口向下推,慢慢包裹住月饼馅

步骤7 广式月饼(新手0失败)怎么炒

此时再翻转过来,可以看到月饼馅已经基本被包裹住了,整理好收口,搓圆

步骤8 广式月饼(新手0失败)怎么煮

包的时候皮馅中间不能有空气,饼皮本身不沾,在带个手套特别好包

步骤9 广式月饼(新手0失败)怎么炖

不用撒粉,也不用抹油,直接用喜欢的模具压出花纹即可。送入烤箱中层,上下火,180度,5分钟后取出

步骤10 广式月饼(新手0失败)怎么煸

蛋黄和水搅拌均匀后过筛

步骤11 广式月饼(新手0失败)怎样煸

用羊毛刷沾少量蛋液,在碗口多刮2下,一定把多余蛋液刮掉,轻轻刷在月饼表面,一定是轻刷,刷多了花纹不清晰,刷好的月饼再次送入烤箱中层,上下火,180度,烤15分钟左右即可

步骤12 广式月饼(新手0失败)怎样做

刚出炉的月饼皮比较硬,颜色也比较暗,不好看。放晒网上等待其彻底凉透,装入保鲜盒,等待2-3天,回油后月饼就可以吃了

步骤13 广式月饼(新手0失败)怎样炒

回油后的月饼,颜色更亮泽,饼皮也变的柔软了

成品图
烹饪技巧

本文配方可做50克月饼40个
皮和馅的比例最好是3:7,即50克的月饼15克皮35克馅,也可以用4:6,20克皮30克馅
关于月饼泄脚,大多是因为月饼馅太湿造成的
刚烤好的月饼皮是硬的,需彻底晾凉后放入保险盒密封保存,大概2-3天回油后,月饼皮会变软,月饼的成色也比之前看着更润,此时才可以吃哦

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