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广式月饼之香芋月饼

by 戴戴爱烘焙 273 收藏 9539 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
6.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

广式月饼是最传统的一种月饼,虽然现在各式月饼花样很多,不过广式一直都是经典款的,这款做的是扇形的,相对于圆形的款式,会更特别一些,做惯了圆形的月饼,试试这个吧

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步骤1 广式月饼之香芋月饼的做法大全

将需要的材料准备好,准备好一个无水无油的盆,称取转化糖浆,将枧水倒入

步骤2 广式月饼之香芋月饼的做法图解

称取转化糖浆,将枧水倒入

步骤3 广式月饼之香芋月饼的家常做法

搅匀之后,这里在搅的过程中,一定要拌匀,拌匀之后会变成比较稠,有的亲反映包月饼的过程中,饼皮非常粘,很大一部分原因也是糖浆和油没有拌匀,造成了糖油分离。完全拌匀之后,在包的过程中,是不会粘的

步骤4 广式月饼之香芋月饼的简单做法

将面粉过筛拌匀,然后倒入硅胶垫上,开窝,准备好刮板

步骤5 广式月饼之香芋月饼怎么吃

将拌好的糖油混合液倒入

步骤6 广式月饼之香芋月饼怎么做

用刮板采用翻拌法拌匀,拌匀之后,用保鲜膜包裹好,松驰1小时

步骤7 广式月饼之香芋月饼怎么炒

松驰好之后,根据模具来称取馅料和饼皮,这里我用的模具是50克的,饼皮和馅料按照3:7的比例,分为饼皮15克,馅料35克。注意一下,月饼馅料在做之前,一定要先揉匀,然后再操作,自制馅料一定要注意水份问题,如果太湿的话,在烘烤过程中,月饼会出现下腰或是开裂的情况

步骤8 广式月饼之香芋月饼怎么煮

取一份称好的皮,将馅料放在皮中间,用虎口慢慢往上推,直至封口

步骤9 广式月饼之香芋月饼怎么炖

包的时候,注意饼皮要厚薄均匀

步骤10 广式月饼之香芋月饼怎么煸

将包好的月饼团粘上防粘粉,然后放入模具中按压,这里注意一下,按压的时候,一只手按压模具按紧,另一只支使劲按压至底部,按压过程中不要晃动模具。月饼才按压之后是非常软的,那时碰一下很容易变形,所以要找好需要摆放的位置,直接在那个地方按压脱膜,不要重复移动。上火160度,下火200度,入烤箱8分钟,先将月饼表面烤至颜色发白,然后取出,用羊毛刷刷蛋液上色

步骤11 广式月饼之香芋月饼怎样煸

准备好表面上色的蛋液,比例小胖用的是三个蛋黄+一个全蛋,因为想要月饼的表面颜色更好看,可以加一点转化糖浆,然后拌匀

步骤12 广式月饼之香芋月饼怎样做

羊毛刷比较细腻,刷的效果会比硅胶刷好一些,刷的时候要注意,一次不要粘太多蛋液,羊毛刷粘取蛋液之后,要在碗边边一下,每次只要一点点就可以了,如果一次粘取蛋液太多,蛋液在刷的过程中,会陷在花纹里面,到时表面花纹会不清晰,蛋液要刷三次,每次都是上一次干了之后,再刷一次,直至第三次。待蛋液刷好之后,再入烤箱烘烤15分钟左右

步骤13 广式月饼之香芋月饼怎样炒

烤好之后的广式月饼不能马上吃,要放3-6天,待到回油之后才能吃,等回油的过程中,密封回油速度要快一些,不要放在冰箱里等回油

成品图
烹饪技巧

糖油拌的时候要注意,一定要要拌匀,不然也会造成皮太粘
脱膜时一定要先确定在烤盘上摆放的位置,然后直接在摆放的位置按压脱膜,以免脱膜之后再移动,很容易造成月饼变形
如果要自制馅料的话,馅料的水份不能太干,水份太大的话,在烘烤过程中,很容易出现下腰以及开裂的现象
蛋液上色时,一定不要刷太多蛋液,以免蛋陷在花纹里,造成花纹不清晰。羊毛刷粘上蛋液时,一定要在碗边边一下,每次只剩一点蛋液即可,重复刷三次,每次都是前一次完全干了之后再刷
回油时不要放在冰箱里冷藏,常温密封保存即可

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