广式紫薯月饼

by 水怜忧 560 收藏 11444 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
5.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初级入门

又是一年中秋,各式各样的月饼,让人挑花了眼,但是我家最爱的还是广式月饼,接触烘焙已经有一阵儿了,所以今年觉得月饼自己动手做,感觉健康又有意义。

展开
主料3人份
辅料
蛋黄1个
食盐少许
玉米油一滴
玉米淀粉适量
展开全部辅料
步骤1 广式紫薯月饼的做法大全

准备全部材料,馅料在冰箱的话,取出室温软化

步骤2 广式紫薯月饼的做法图解

转化糖浆和梘水放入容器内,用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态

步骤3 广式紫薯月饼的家常做法

玉米油分三次缓慢倒入,第一次稍微多一点,混合均匀在依次加入直至完全乳化顺滑

步骤4 广式紫薯月饼的简单做法

把所有面粉过筛后倒在面垫上,预留出少许面粉调整硬度,然后把面粉堆成小山坡,中间掏空,把做好的液体倒入,用刮板一点点把面粉撒入,慢慢融合,直至慢慢融合成一块面团

步骤5 广式紫薯月饼怎么吃

把面团用保鲜膜包好,静止梳理至少2小时,4小时最佳

步骤6 广式紫薯月饼怎么做

梳理好的面粉分成小块,每块15g

步骤7 广式紫薯月饼怎么炒

取出紫薯馅,像搓衣服一样搓匀,颜色会变浅一点点,然后平均分成小份,每份35g

步骤8 广式紫薯月饼怎么煮

取出一块面团,搓成圆球状,用刮板压扁

步骤9 广式紫薯月饼怎么炖

然后拿起来放到一只手的虎口处,再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处,用皮包住馅料,一点一点往上推,手一定要轻,不要露陷,尽量做到面皮均匀

步骤10 广式紫薯月饼怎么煸

包好以后,成为一个圆球。在圆球上面轻轻的拍一层粉,方便一会脱模

步骤11 广式紫薯月饼怎样煸

依次做好全部月饼,直接摆在烤盘上面,预留一定空隙,把圆球放在模子内,月饼模直接按在烤盘上,速度压出月饼花纹,马上抬起模子,就完成了

步骤12 广式紫薯月饼怎样做

用一个干的羊毛刷轻轻扫掉月饼表面剩余的面粉,然后放入上火210下火190度预热好的烤箱烘烤6分钟

步骤13 广式紫薯月饼怎样炒

取一个蛋黄,加一点点盐,一点油,搅拌顺滑

步骤14 广式紫薯月饼怎样煮

6分钟后,月饼花纹定型,室温放置不烫手后,用羊毛刷沾少许的蛋黄液,速度毛尖处给表面刷一层蛋黄水,侧面不要刷,一定要控制蛋黄水不要流到侧面,尽量做到只有表面一层,全部完成后再入烤箱8-10分钟,这个时间根据自己烤箱调整

步骤15 广式紫薯月饼怎样炖

当月饼不烫手后,转移到晾晒网上,晾透回油,成功回油后我们的月饼就成功了

成品图
烹饪技巧

包馅料的时候,面皮是比较粘的,手上可以沾一点点面粉,千万不要把面皮粘到手上
在烤盘上压膜的时候,可以在模具内撒少许粉,方便脱模
烘烤过程中,一定要随时观察,达到自己满意的颜色就可以取出了
刚烤好的月饼略硬是正常的,回油后就会变软

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