官烧目鱼就是烧目鱼条，目鱼就是半滑舌鳎鱼，也叫偏口鱼。官烧目鱼条，配菜丰富，色泽多样，炸制过的目鱼条颜色金黄，新鲜的冬笋雪白细嫩，泡发的木耳和香菇有黑有棕，黄瓜碧绿脆嫩又爽口，十分受大家喜爱。此菜冠名“官烧”，那还要从它的出处说起，相传这菜就是因为乾隆皇帝品尝过而得名。这菜营养价值极高，春天到了，经常做些给孩子吃，可以促进孩子生长发育，长个子哦!
净目鱼肉切成条状，加上料酒和姜汁抓匀，静置10分钟。
鸡蛋，淀粉，2克盐，搅拌均匀做成脆炸糊
用筷子夹一根目鱼条，在脆炸糊里滚上一圈，均匀沾上糊
锅内倒入适量食用油，开大火烧至油温八成热，如果不清楚可以用干燥的筷子试温，筷子头放入油里，立刻就有细密的泡泡涌出，就可以放入目鱼条了
目鱼条炸至定型捞出，沥油
将锅里的油继续加热，倒入目鱼条，复炸一遍，炸至金黄酥脆就可以捞出控油了。
黄瓜、水发木耳、水发香菇、处理过的冬笋都切成细条。
在刚炸过目鱼条的油锅里，快速过一遍。
锅内留少许底油，烧热，放入大蒜片，炒出香味
将过过油的黄瓜，香菇，冬笋一起倒入锅中，翻炒。
投入目鱼条
投入水发木耳
加入生抽，盐，糖，一起翻炒均匀
倒入高汤，淋入湿淀粉，翻炒片刻
