今天就来做这道天津当地的名菜——官烧目鱼，这道菜是先将目鱼过油再回锅增味，鲜香嫩滑真好吃，再加上冬菇、冬笋和木耳等配菜，不仅吃出了鱼的鲜，还有青菜的青香，简直是好吃极了，快来学习一下吧。
先将所需要的食材准备好，将目鱼先用厨房用纸吸去表面多余的水分，再去刺留肉，切成长条状，加入姜汁，绍兴花雕酒腌渍10分钟，这样一来去除鱼腥味，二来让鱼条更加入味，
冬笋、冬菇、黄瓜清洗干净，切成长条，木耳要提前用温水泡发好，
鸡蛋打入确定里，加入淀粉拌匀，
再加入盐和少许多力花生油，调成稠一些的面糊，面糊中加入多力花生油起到融合丝滑的作用，这是增加口感的关键步骤，
葱切丝，姜切丝，大蒜切片备用，
锅里放入适量的多力花生油，大火烧至油温六成热，将目鱼条放入油锅里，炸至金黄捞出控油，
再把黄瓜条、冬菇条、冬笋条一起放入油锅里炸片刻取出控油，
原锅里留少许余油，放入葱丝、姜丝、蒜片爆香，再加入姜汁、绍兴花雕酒、米醋、肉清汤、盐、糖煮沸，再小火煮3分钟左右，
倒入目鱼条、冬菇、冬笋、黄瓜、木耳翻炒均匀，
淋入湿淀粉勾芡，最后淋花椒油出锅就可以上桌品尝了。
目鱼条不要切得太薄，个人感觉与小手指头粗细差不多为宜
将配料蔬菜一起过油，可以让蔬菜更硬挺一些，而且味道也更好
炸目鱼的时候注意油温不要太热，太热容易爆油，油温不够则鱼肉炸不好，可以把手放到油上方，感觉有些烫手就差不多了
