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灌汤包

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我有一个朋友,她对灌汤包可以说是相当的迷恋了。每次出门最心心念念的一件事就是要来一屉解解馋。
说起灌汤包来最先让人想到的...

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主料 3人份

猪肉皮500克、猪腿肉350克、饺子皮25张

辅料

料酒10克、姜片3片、桂皮1块、八角1个、香叶2片、花椒5克、葱花8克、姜末10克、生抽10克、老抽5克、芝麻油5克、5克、2克

灌汤包步骤1 灌汤包的做法大全

将肉皮洗干净,锅里倒入清水,加入肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、香叶2片,大火煮开,煮到肉皮变硬的状态后捞出来。再加入料酒、姜片和香料来不仅可以去除肉皮的异味还能添加香气

步骤2 灌汤包的做法图解

肉皮捞出来后用刀把肥油剔除干净,皮上的毛也要刮掉。 肉皮上的肥油要刮干净,不然会一层肥油会使口感油腻

步骤3 灌汤包的家常做法

然后趁热将肉皮切成丝儿,切好后放入清水里过滤一下杂质。 肉皮放冷后会变硬不好切

步骤4 灌汤包的简单做法

在锅里倒入清水放进肉皮,水没过肉皮1个指节即可,盖上锅大火烧开后再变小火煮1小时左右

步骤5 灌汤包怎么吃

捞起肉皮后将剩余汤汁倒进碗里。肉皮冻凝固大概需要5-6小时,放入冰箱冷藏过夜即可。做灌汤包用汤就可以了,如果有多余的汤汁可以和肉皮一起另外再做一份皮冻吃哦。冬天,肉皮冻放在室外也可以自然凝固

步骤6 灌汤包怎么做

350克肉馅加入生抽10g、老抽5g、盐2g、糖5g、姜末10g、葱花8g、芝麻油5g,腌制15分钟。肉皮冻切丁备用。肉馅的肥瘦比例为3:7

步骤7 灌汤包怎么炒

将肉皮冻倒进碗里,反复搅拌使肉皮冻和肉馅充分融合。肉馅和肉皮冻的比例为3:2

步骤8 灌汤包怎么煮

将饺子皮放在案板撒上少许面粉,用擀面杖擀薄。饺子皮边缘擀的尽量薄一些,这样包起来会更方便!

步骤9 灌汤包怎么炖

取20g左右的馅料放在面皮上,面皮边缘稍微抹点水

步骤10 灌汤包怎么煸

右手捏住面皮的边起一个褶,大拇指不动,食指45°往前拉起面捏第二个,第三个褶,以此类推

步骤11 灌汤包怎样煸

最后把所有褶子边捏到一起封紧,灌汤包就这么包好啦。

步骤12 灌汤包怎样做

锅内加水煮开后将灌汤包放入,大火蒸6-8分钟即可,时间不要太长,不然汤包会蒸破漏出汤汁。记得蒸盘表面刷上一层油方便汤包的取出

步骤13 灌汤包怎样炒

将灌汤包放入盘中,再配一碟醋

灌汤包成品图
烹饪技巧

吃灌汤包当然是先咬一个小口,再喝掉鲜香味美的汤汁,最后是吃肉馅和面皮。嗯~~~满嘴都是鲜香味美!

原创菜谱创建时间:2017-12-13 20:52:01
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