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灌汤小笼包的做法

灌汤小笼包

by 随随鱼

个人偏爱有皮冻的款,褶子依旧很丑,不过不影响吃,蘸点儿醋,咬开一个小口,喝汤,然后再一口,解决。

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灌汤小笼包营养建议

灌汤小笼包的食材2人份

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灌汤小笼包的做法

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肉皮冻:肉皮500克、葱10克、姜10克、料酒30克、盐5克、胡椒粉5克
肉馅:猪肉800克、料酒35克、葱姜水150克(葱10克、生姜20克)、盐5克、味精5克、细砂糖35克、老抽35克、色拉油10克

1 灌汤小笼包菜谱图解

新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮一会儿;煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净;将皮上的毛拔干净

2 灌汤小笼包菜谱图解

另煮一锅水;将洗好后猪皮放入;加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫

3 灌汤小笼包菜谱图解

转入炖锅;炖1小时左右,至肉皮软烂;将煮好的肉皮捞出

4 灌汤小笼包菜谱图解

用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁;打碎后的肉皮重新放锅里;加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精

5 灌汤小笼包菜谱图解

撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止;放入葱结,继续炖煮1小时;将炖好的肉皮汁过滤

6 灌汤小笼包菜谱图解

冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了

7 灌汤小笼包菜谱图解

猪肉洗净;切成小块;随即剁成肉糜

8 灌汤小笼包菜谱图解

将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻;葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加180克水,搅打;过滤后得到葱姜汁

9 灌汤小笼包菜谱图解

分次倒入葱姜汁,搅打上劲;将老抽、盐、味精、白糖放入;搅打均匀

10 灌汤小笼包菜谱图解

放入色拉油,继续搅拌均匀;取出做好的肉皮冻,切碎后放入;搅拌均匀即可

11 灌汤小笼包菜谱图解

取饺子皮一张铺于案板;将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边;包入适量的肉馅

12 灌汤小笼包菜谱图解

用手沿同一方向打褶,将包子的封口;锅内加水煮开,将包好的包子放入;蒸煮6分钟即可

成品图

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