灌汤蟹黄小笼包

by 翻糖MM-白之猫猫 4104 收藏 5184 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
71.9%
蛋白质
9.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<30分钟
较低热量
初中水平

~打开蒸笼,烟雾缭绕,小笼包晶莹剔透的,夹起来透明的皮中汤汁呼之欲出.浓郁蟹黄加上甜美汤汁,流出来的一瞬间,那一刻的心情无法言语。

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主料3人份
辅料
饺子粉200克
90克
食盐1茶匙
展开全部辅料
步骤1 灌汤蟹黄小笼包的做法大全

大约20个左右,具体数量视包子大小而馅料:猪肉馅250克、蟹黄100克、猪油60克、鸡蛋一个、酱油一勺、盐、糖、料酒、大葱、姜适量;包子皮:饺子粉200克、水90克、盐少许;蟹黄是买的包好的蟹黄,猪油在菜市场买到

步骤2 灌汤蟹黄小笼包的做法图解

将猪油切成小块,入锅耗猪油~猪油渐渐消失,最后成为油渣儿~油渣儿扔掉不要~小时候还吃过油渣儿呢,在那时也是一道美食

步骤3 灌汤蟹黄小笼包的家常做法

倒入蟹黄,小火翻炒一会~直到猪油和蟹黄融合,成为颜色漂亮的蟹黄油

步骤4 灌汤蟹黄小笼包的简单做法

蟹黄出锅,备用

步骤5 灌汤蟹黄小笼包怎么吃

灌汤必须的肉皮冻,制作肉皮冻:(此步骤建议提前一天完成)猪皮洗干净拔毛神马的~~随便哪个肉摊都能买到,买白白净净的那种哈~

步骤6 灌汤蟹黄小笼包怎么做

加入水,没过猪皮即可,如果中途水量不够可以补,加入少许盐和料酒~

步骤7 灌汤蟹黄小笼包怎么炒

煮开后撇去浮沫

步骤8 灌汤蟹黄小笼包怎么煮

熬煮两个小时以上,猪皮就会变得软软的失去弹性了,这时候汤就差不多熬好了~

步骤9 灌汤蟹黄小笼包怎么炖

猪皮不要哈,把汤过滤一下,装入饭盒中(这样最后比较好切),晾凉后放入冰箱冷藏,这个步骤建议提前一天制作,汤过夜后会凝结的很好

步骤10 灌汤蟹黄小笼包怎么煸

等待肉皮冻彻底凝结后,肉皮冻刮去上面的浮油,倒出来就是一块blingbling的白白嫩嫩肉皮冻,满满的胶原蛋白哦~

步骤11 灌汤蟹黄小笼包怎样煸

切块备用~如果肉皮冻煮得比较多,可以只用一半,剩下的密封冷藏保存,留作下次再用

步骤12 灌汤蟹黄小笼包怎样做

面皮的制作:将包子皮所有材料混合,揉成面团.包子皮的面团较硬,一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,蒸出来才会晶莹剔透,这样口感才好.揉面可以使用面包机,老公机等多种工具.我是练了臂力了,一身大汗;大厨揉面其实是包好后用脚踩,你们不介意的也可以用;揉好后盖好布醒半小时

步骤13 灌汤蟹黄小笼包怎样炒

制作肉馅:将肉馅中猪肉馅、鸡蛋、酱油、盐、糖、料酒、大葱、姜所需材料放入盆中搅拌均匀

步骤14 灌汤蟹黄小笼包怎样煮

放入之前制作好的蟹黄,搅拌均匀

步骤15 灌汤蟹黄小笼包怎样炖

最后放入肉皮冻切块,搅拌均匀

步骤16 灌汤蟹黄小笼包的制作

面团制作好后,切剂子,擀皮哈~

步骤17 灌汤蟹黄小笼包的制作方法

擀皮,一定要将皮擀到很薄,能够透过皮子看到案板的纹路,前面揉面到位的话,这一步很轻松,不到位这一步不会成功

步骤18 灌汤蟹黄小笼包的制作大全

放入肉馅,包包子

步骤19 灌汤蟹黄小笼包的做法大全

转圈儿捏褶儿,亲们老说照片看不到动作,看我这次多体贴~~不会包的亲们,我录了个包包子的小视频,放在微博了哈,包教包~~~http://weibo.com/1162042633/profiletopnav=1&wvr=5

步骤20 灌汤蟹黄小笼包的做法大全

最后中间不用封口

步骤21 灌汤蟹黄小笼包的做法大全

包好的包子放入笼屉

步骤22 灌汤蟹黄小笼包的做法大全

可在收口处点上一点蟹黄作为装饰

步骤23 灌汤蟹黄小笼包的做法大全

锅中上气后,蒸8-10分钟

步骤24 灌汤蟹黄小笼包的做法大全

如果不用蒸笼也可以哈~~~锅中放上屉布,直接摆上小笼包即可~~

步骤25 灌汤蟹黄小笼包的做法大全

刚出锅的小笼包应该是这样的哈,皮子晶莹剔透,夹起来软软的,里面的汤汁会往下坠,呼之欲出~~~想要这样的效果就是擀皮一定要薄

步骤26 灌汤蟹黄小笼包的做法大全

小笼包请趁热食用~

成品图
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