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古法煎豆腐

by 八脚食堂 27052 收藏 311380 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
5.5%
蛋白质
15.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<10分钟
较低热量
初级入门

最近拜读了左壮的《一把盐》,作者在书中反复提到,好厨师不能只是一味追求惊世骇俗的味道和样式,而是要着力让每一道料都突出食物的本来味道,所以有的时候看多了纷繁浮夸的分子料理和Fusion菜,倒不如去翻翻老祖宗写的各类食谱,在那个提倡“不时不食,天人合一”的时代,食物往往更接近它原本的面貌和滋味。今天要介绍的这道古法煎豆腐,出自朱彝尊编写的《食宪鸿秘》一书,做法并不复杂,食材也唾手可得,但却有着意想不到的好味,可谓是亦简亦美。

展开
主料2人份
辅料
甜酒酿3勺
虾米10克
生抽2勺
细香葱1根
展开全部辅料
步骤1 古法煎豆腐的做法大全

北豆腐切块备用,用厨房纸巾吸干表面水分

步骤2 古法煎豆腐的做法图解

虾米加少许水煮开后晾凉

步骤3 古法煎豆腐的家常做法

把煮好的虾米水滤去虾米,只留下汤汁,然后加入3勺酒酿和2勺生抽拌匀

步骤4 古法煎豆腐的简单做法

取平底煎锅一只,倒入稍微多一点的油,大火加热

步骤5 古法煎豆腐怎么吃

加热至刚冒烟的状态,放入北豆腐煎制

步骤6 古法煎豆腐怎么做

一面煎至焦黄后,用铲子小心地翻面继续煎炸,待豆腐各面都煎至焦黄后,将锅中的油倒掉

步骤7 古法煎豆腐怎么炒

然后趁锅和豆腐还热的时候将前面调好的酱汁泼在豆腐上,豆腐会将酱汁吸收进去,这个时候再撒上香葱花,就可以出锅啦

成品图
烹饪技巧

  豆腐下锅煎炸前一定要吸干表面水分,切记切记

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