咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细)

by 深念(来自腾讯.) 1 收藏 22076 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
47.6%
蛋白质
10.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

我很喜欢这个中空模具,不仅做蛋糕也能做面包,只要是做出来好看啊,但是很多人劝我,最好是做海绵蛋糕,不偏不信邪,在试了很多个戚风方子后,我觉得这个方子做出来的不会影响成品的形状,有颜又好吃。

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主料未知
鸡蛋(大)适量
辅料
玉米淀粉10克
玉米油40克
牛奶40克
白砂糖(全部加蛋白)60克
柠檬汁(可有可无)几滴
展开全部辅料
步骤1 咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细)的做法大全

准备好所有食材,称好重量。打蛋盆确认无水无油,烤箱上下火预热150度。用厨房纸沾玉米油涂一下模具内侧

步骤2 咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细)的做法图解

把牛奶倒入一个干净的打蛋盆中

步骤3 咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细)的家常做法

接着把玉米油也全部倒进去

步骤4 咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细)的简单做法

有手动打蛋器搅拌混合

步骤5 咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细)怎么吃

筛入低筋面粉和玉米淀粉

步骤6 咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细)怎么做

用Z字或N字手法将低粉与液体混合至无干粉状态

步骤7 咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细)怎么炒

面粉确实就是图片的这个状态,是有点干,但不用担心

步骤8 咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细)怎么煮

将四个鸡蛋进行分蛋,蛋白放另一个干净的打蛋盆中,蛋黄放入面粉中

步骤9 咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细)怎么炖

用手抽混合鸡蛋和面粉,面粉团会慢慢化开,得到浓稠的蛋液,放一旁静置就行

步骤10 咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细)怎么煸

蛋清中加入几滴柠檬汁。没有可不放

步骤11 咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细)怎样煸

用电动打蛋器打发蛋白,白糖总共分三次加入,出现鱼眼泡时加入第一次的白糖,继续低速打发

步骤12 咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细)怎样做

当蛋白变得细腻时加入第二次的白糖,继续低速打发

步骤13 咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细)怎样炒

当蛋白出现明显纹路时加入第三次的白糖,继续低速打发

步骤14 咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细)怎样煮

直到蛋白打发到提起打蛋器,变成个小尖角,纹路清晰不会消失就打发好了

步骤15 咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细)怎样炖

取三分之一蛋白到蛋黄糊中,用手抽J字型混匀

步骤16 咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细)的制作

再取三分之一蛋白到蛋黄糊中,用手抽J字形混匀

步骤17 咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细)的制作方法

将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,用硅胶刀翻拌混匀,翻拌手法是从下往上,轻柔且快速,知道混匀为止

步骤18 咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细)的制作大全

将面糊从15厘米的高度倒入咕咕霍夫模具中,轻震模具,震出大气泡

步骤19 咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细)的做法大全

放入烤箱中下层,上下火150度,烤50分钟

步骤20 咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细)的做法大全

烤好后倒扣,稍凉后直接脱模就好了,不用等完全凉透哦,我试过了,没问题的

步骤21 咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细)的做法大全

大爆炸头有木有

成品图
烹饪技巧

小提示:
.这个戚风采用的是后蛋法
当面粉加入液体中的时候,你一定觉得太干了,真的不用担心,加入蛋黄后就会好的
打发蛋白时全程用低速打发,蛋白霜稳定细腻
这个真的不用等完全凉透就能脱模了

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