< 美食杰 菜谱分类 >

桂花糕

by 眉记 345 收藏 3915 浏览
甜味
<30分钟
较低热量
初中水平

  传说明朝时,新都有个叫刘吉祥的小贩,从蟾宫折桂的故事中得到灵感,将采摘的鲜桂花挤去苦水,与米粉和糯米粉一起蒸制出洁白如玉、清甜爽口、细腻化渣、桂香浓郁的桂花糕,得到大众的喜爱。   我们这边也有这样的糕点,但名字就显得大众化一些,叫做松糕,最著名的就是重阳糕了。名字不同,做法大同小异——用大米粉和糯米粉混合,加水搓成粗颗粒,过筛成松散的湿米粉,中间放置豆沙等夹馅,表面装饰桂花或红枣、核桃等果仁,吃口香甜软糯。   桂花刚刚开放的时候,我采了些鲜桂花做成桂花糖浆,除了泡水喝,当然要做些桂香浓郁的点心啦,于是做了这款桂花糕。我这款桂花糕的配方和网上流行的配方有些许不同,糯米粉的比例要大一些,我更喜欢软糯的口感。

展开
主料未知
粳米粉100克
辅料
清水84克
红豆沙100克
白砂糖40克
桂花糖浆适量
展开全部辅料
步骤1 桂花糕的做法大全

称量好食材

步骤2 桂花糕的做法图解

豆沙放保鲜袋中擀成比蒸笼大一些的正方形豆沙片,放冰箱冻硬后用蒸笼口扣出一个圆形豆沙片继续冷冻备用。这一步最好提前做好

步骤3 桂花糕的家常做法

白砂糖倒入清水中,搅拌至糖溶化

步骤4 桂花糕的简单做法

粳米粉和糯米粉在大碗中混合,边加糖水边搅拌,用手搓成图中状态的粗颗粒

步骤5 桂花糕怎么吃

找一个较粗的筛网,用刮刀或勺子辅助,将米粉颗粒过筛成松散的粉状

步骤6 桂花糕怎么做

蒸笼里垫一块打湿的纱布,贴合平服,筛好的米粉舀入蒸笼,高度约到蒸笼深度的一半,用刷子轻轻刷平表面。重点:手法轻柔,不要去压粉

步骤7 桂花糕怎么炒

把豆沙圆片轻轻地盖在米粉上

步骤8 桂花糕怎么煮

再把剩下的米粉全都盖在豆沙片上,用刷子轻轻刷平表面

步骤9 桂花糕怎么炖

用铲子、刮板等工具垂直向下插入松糕胚,直到底部,给松糕做个预分割。这么做有两个好处,一是蒸汽可以通过缝隙,加热更均匀,成熟更快;二是预分割后成品更容易分割甚至不用再进行分割

步骤10 桂花糕怎么煸

把多余的纱布盖在米粉表面,盖上蒸笼盖子,冷水上锅,大火煮沸,转中火再蒸20分钟左右

步骤11 桂花糕怎样煸

出锅淋上桂花糖浆。脱模也很简单,拎着纱布就出来了,纱布如果粘在糕上揭不下来,拍点冷开水就很容易揭了

步骤12 桂花糕怎样做

洁白如玉、香甜软糯、桂香浓郁。请容我自夸一下,比水上楼的重阳糕好吃呢!

成品图
烹饪技巧

1粳米粉就是粘米粉,是用大米磨成的粉,超市或网上有售
2我这款桂花糕,糯米粉:大米粉等于1:2,但网上的方子大米粉更多,喜欢硬一点就多加点大米粉,喜欢糯一点就多加点糯米粉
3过筛用的筛网,网眼要大一些,我的筛子网眼大约2MM左右,过细的网眼过筛会很痛苦
4过筛好的米粉舀入蒸笼的时候一定要轻柔,千万不能压,压实了就没有松软效果了
5蒸笼用竹蒸笼是最好的,如果用蛋糕模具,一定要把底拿掉后垫纱布,且纱布必须打湿
6如果用干桂花,在蒸前撒在松糕胚表面;不用桂花的话,也可以用红枣、葡萄干、核桃仁等果干,不过那就不叫桂花糕了

达人推荐

更多 >
美食达人的分享种草
猜你喜欢

其他做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >