桂花戚风蛋糕

by 爱生活的馋猫vip 1 收藏 2550 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
26.2%
蛋白质
15.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
新手尝试

在蛋糕届,最出名的当属戚风蛋糕,它口感松软,回弹里极好,吃入口内如云朵般细腻。这样一个可口的小家伙,却是很多烘焙新手的拦路虎,曾经的我浪费了60个鸡蛋才做成功戚风,遇到的各种各样的奇葩问题,比如蛋糕发不起来,回缩,塌陷,开裂严重,出现布丁层等等。接下来我就和大家分享我的戚风食谱,过程中会包含需要注意的各种要点,希望您看一遍后,也能一次做成功戚风蛋糕。

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主料未知
辅料
桂花蜜20克
淀粉1小勺
牛奶35克
玉米油35克
展开全部辅料
步骤1 桂花戚风蛋糕的做法大全

准备好材料,鸡蛋要冷藏过夜的,冷藏过的蛋白打发后会更加稳定,不容易消泡,淀粉要和细砂糖混合均匀,也可以对蛋白起到稳定作用

步骤2 桂花戚风蛋糕的做法图解

玉米油和牛奶混合均匀,彻底乳化后的液体是没有油星,外观十分细腻顺滑的

步骤3 桂花戚风蛋糕的家常做法

再将低筋粉过筛进奶糊里,这里用的是后蛋法,会让蛋糕的组织更加细腻,糖桂花倒入糊内拌匀,没有的就将糖桂花的量换成细砂糖的即可

步骤4 桂花戚风蛋糕的简单做法

将鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,蛋黄放入面糊内,蛋白放入干净无油的打蛋盘里

步骤5 桂花戚风蛋糕怎么吃

拌匀后的桂花面糊静置一会儿,这时候我们来打发蛋白和预热烤箱,烤箱上下管150度预热

步骤6 桂花戚风蛋糕怎么做

将细砂糖和淀粉混合均匀分3次加入蛋白里打发,最后的状态是出想短小尖角,就是干性发泡的状态

步骤7 桂花戚风蛋糕怎么炒

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里,用翻拌手法拌匀,不要打圈搅拌,会让蛋白霜消泡

步骤8 桂花戚风蛋糕怎么煮

拌好的面糊倒入原来的蛋白霜里面,用刮刀翻拌均匀,从中心抄起翻拌,动作尽量轻柔,以免蛋白霜消泡

步骤9 桂花戚风蛋糕怎么炖

拌好的蛋糕糊倒入6寸加高阳极模内,轻震出大气泡

步骤10 桂花戚风蛋糕怎么煸

将蛋糕糊放入daogrs蒸烤箱的中下层,烤36分钟左右,蛋糕会经历一个长高再回落的过程,回落稳定后就是蛋糕成熟了

步骤11 桂花戚风蛋糕怎样煸

烤好的蛋糕取出来,轻震两下,把里面的热气震出来,再倒扣放凉,彻底凉透后再脱模

步骤12 桂花戚风蛋糕怎样做

凉透的戚风蛋糕十分的柔软,看看这个切面,特别细腻,因为震出了大气泡,所以组织不会有大孔,烤的时候,戚风蛋糕开裂一些是正常的,要是追求不开裂,那就要降低温度,加长时间烤。我个人觉得,开裂一些的蛋糕更香

成品图
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