桂香糖醋小排

by 肥小菇 5 收藏 152878 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
19.9%
蛋白质
20%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸甜味
<15分钟
较低热量
中级掌勺

作为本帮菜中的经典凉菜,糖醋小排的传统做法是先用水煮再上汁。今年春节我推荐一种新式做法:用油炸的方法把小排煎得焦脆,桂花酱和冰糖组合代替传统版的白砂糖,再在上菜前撒上少许干桂花点缀,桂花的清香和金色的色泽、鲜香的口感,让浓浓的温情弥漫在空气中,尽享生活的点滴。

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主料3人份
辅料
料酒8毫升
生抽5毫升
镇江香醋5毫升
蛋清1个
冰糖10克
糖桂花2勺
2克
淀粉适量
桂花干适量
展开全部辅料
步骤1 桂香糖醋小排的做法大全

将猪肋排剁成3厘米长的块状

步骤2 桂香糖醋小排的做法图解

加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入2茶勺淀粉,抓匀备用

步骤3 桂香糖醋小排的家常做法

在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨,加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排,煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用

步骤4 桂香糖醋小排的简单做法

将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行,小火慢慢加热

步骤5 桂香糖醋小排怎么吃

待冰糖融化之后,加入适量糖桂花,炒匀,做成糖浆状

步骤6 桂香糖醋小排怎么做

放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使糖酱均匀的裹在排骨上

步骤7 桂香糖醋小排怎么炒

淋上5ml生抽,快速翻炒,排骨上色,再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散

步骤8 桂香糖醋小排怎么煮

最后撒上桂花干,装盘

成品图
烹饪技巧

熬制糖浆是关键,是菜色有光泽的重要步骤,小火慢慢的将糖块溶解,然后收水分,糖叶会变成淡淡的咖啡色就可以了,不要心急,焦了会苦的

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