贵州凯里酸汤鱼的做法

by 食客1576581100 0 收藏 15275 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
48.2%
蛋白质
13.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸辣味
<60分钟
较低热量
初中水平

酸汤鱼,是侗族的一道传统菜肴,据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。

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主料3人份
辅料
10克
5克
木姜子5克
朝天椒10克
黄豆芽50克
金针菇100克
青蒜50克
浓汤宝120克
白胡椒3克
生抽10克
展开全部辅料
步骤1 贵州凯里酸汤鱼的做法的做法大全

1、我从贵州背了红酸汤回来,叫红酸汤其实很浓稠,是发酵后无稀释的西红柿原浆。配料表是西红柿、食盐、糯米、酒。很酸很酸,但酸味沉厚,不是白醋那种犀利的。所以放多少红酸汤根据自己的口味调整,我很喜欢吃酸,放了一饭碗,半碗也可以。另外准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒,这个是买红酸汤时候送我的,有一种特色的香味,看起来像胡椒粒,有这个最好,实在没有就算了

步骤2 贵州凯里酸汤鱼的做法的做法图解

2、西红柿切片,如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿,去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来,用木姜子油也可以

步骤3 贵州凯里酸汤鱼的做法的家常做法

3、贵州的酸汤鱼都是加热的,是汤锅。除了铺底的豆芽菜,吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材

步骤4 贵州凯里酸汤鱼的做法的简单做法

4、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼,但是更多的是清江鱼,这种鱼软嫩无刺,我也用的清江鱼,黄辣丁也可以,贵州这个菜没见用草鱼

步骤5 贵州凯里酸汤鱼的做法怎么吃

5、把清江鱼背部切几刀,腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以

步骤6 贵州凯里酸汤鱼的做法怎么做

6、锅里两勺油烧热,下姜蒜辣椒爆香,没有红酸汤的这时候再下西红柿丁,小火炒成西红柿酱

步骤7 贵州凯里酸汤鱼的做法怎么炒

7、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟

步骤8 贵州凯里酸汤鱼的做法怎么煮

8、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后,我没熬骨汤,放了一块浓汤宝,加鸡精也行。舀一点酸汤尝尝,我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味

步骤9 贵州凯里酸汤鱼的做法怎么炖

9、加入清江鱼,大火烧开后转小火炖煮十分钟。十分钟后鱼就熟了,但是炖的久更好吃。我炖了半个小时

步骤10 贵州凯里酸汤鱼的做法怎么煸

10、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟,酸汤鱼出锅前下入,撒上青蒜

步骤11 贵州凯里酸汤鱼的做法怎样煸

11、酸辣美味的酸汤鱼就做好了,非常爽口开胃,鱼肉鲜嫩,豆芽菜清脆。吃完鱼还可以再涮其他蔬菜

步骤12 贵州凯里酸汤鱼的做法怎样做

12、蘸水我做了两种,也都是千里迢迢从贵州背回来的。贵州的这种调好的辣椒面很香,蘸烤豆腐、鱼肉都非常好吃。另一只是蒜蓉辣椒,加上香菜,也是好吃的不得了

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