锅巴泥鳅

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
19.4%
蛋白质
15%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻辣味
<10分钟
较低热量
新手尝试

来的菜鲜嫩质细;还有一种是先把鱼用油煎至两面金黄硬脆,再回锅烧煮,这样做出来的菜酥软入味。 油煎之后的鱼、泥鳅因为高温的作用,表面会有一层层小细泡,体积比原本大了一些,远看像表面用淀粉裹了一层似得(其实真的没有裹,技术活,我第一次都没有成功,后面会讲油温一定要高),所以形象的称之为锅巴。锅巴系列比较多,锅巴鱼,锅巴泥鳅,锅巴鳝鱼等等,只要想吃,我们重庆人都能做,难怪外地人都说重庆人好吃。我从来都不介意别人说我们好吃,好吃有两层含义:一是喜欢吃;二是会吃。吃也是一门技术活呢,会吃更是不容易。当吃,也成为一种修性方式的时候,我暗自到,重庆人好爽火辣的性格大概和吃的修行方式有关吧。 好了,不卖关子了,看了一堆图片和文字,口水流了一地吧。那就一起来看看今天这道治愈系的锅巴泥鳅怎么做的呢?

展开
主料3人份
辅料
小米辣20克
青辣椒适量
红辣椒适量
老姜适量
大蒜适量
酸菜适量
泡仔姜适量
香菜适量
淀粉适量
适量
胡椒粉适量
适量
香油适量
展开全部辅料
步骤1 锅巴泥鳅的做法大全

1.提前将原料准备好,泥鳅清洗处理干净待用

步骤2 锅巴泥鳅的做法图解

2.小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒;青辣椒、红辣椒切成圈,香菜切碎待用

步骤3 锅巴泥鳅的家常做法

3.锅内倒油烧热后至冒青烟(注意安全)后下入提前处理干净的泥鳅,高温煎至两面金黄,泥鳅表面起气泡的时候捞出沥油待用

步骤4 锅巴泥鳅的简单做法

4.锅内留少许底油,同时再添一点猪油(没有猪油也没有关系,猪油放入之后会更香),把老姜、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入锅中爆香锅

步骤5 锅巴泥鳅怎么吃

5.炒香调料之后倒入适量清水煮沸,将煎好的泥鳅和青红辣椒倒入锅中焖5分钟

步骤6 锅巴泥鳅怎么做

6.临出锅前,加适量盐、胡椒粉调味,滴几滴醋,略微勾芡,再滴几滴香油,撒上香菜即可

成品图
烹饪技巧

泥鳅一定要用高温炸,如果油温不高,泥鳅会粘锅表面就起不了小泡
家里没有泡仔姜也可以用超市买的泡椒之类的也行
最后起锅的时候略微勾芡,不喜欢的朋友也可以忽略这一步,勾芡后的汤汁更浓厚

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