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锅包肉

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对于爱吃东北菜的人来说,这道锅包肉可谓是经典中的经典哦!酸酸、甜甜、脆脆的口感让很多人吃第一口就能迷上它,吃完了一抹嘴,...

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主料 4人份

猪里脊肉3两左右、大葱白适量、胡萝卜适量、鸡蛋1个

辅料

适量、淀粉适量、适量、白醋适量、白糖适量

锅包肉步骤1 锅包肉的做法大全

务必要买新鲜的里脊肉噢,这个特别重要。买回来把肉用冷水冲洗干净,按照下图2中潮爸的手法将肉片成4mm左右的肉片,尽可能切大片一些,这样做起来有感觉,吃起来也过瘾

步骤2 锅包肉的做法图解

切好的肉片尽量挤干水分,加适量盐用手抓匀,腌制十来分钟

步骤3 锅包肉的家常做法

随后把大葱白取一小段切丝,胡萝卜也切成丝备用;取一个干净的大碗加适量干淀粉和一个鸡蛋搅匀(图2),再把腌制好的肉片倒进去,一起搅拌均匀。这里重要环节千万要注意:最终要搅拌到下图4中的效果,也就是”挂糊“,必须要达到这种欲滴却很难滴下来的感觉,这个真要靠意会了。所以您再看下图3,及时添加足够的干淀粉很重要,这个如果是新手真的要反复练习。一定要达到图4这种挂糊效果才能入锅炸噢,否则肉片外面那层酥脆的”壳“就无法形成

步骤4 锅包肉的简单做法

炸肉片分为两个过程,都很重要,首先是初炸。注意下面图片顺序和手法:锅中油烧到5-6成热转小火,将挂好糊的肉片一片一片放入锅中炸制,入锅后千万不要急于翻动它们,待其表皮变成金黄色且渐渐浮起时再用捞子轻轻推动几下,确保炸得均匀。有下图4中那种肉片有很多泡泡浮起的感觉就表示初炸到位了,捞起

步骤5 锅包肉怎么吃

接下来马上转大火把锅里的油烧开,烧开后把初炸过的肉片入锅复炸,这个过程要注意用捞子随时推动,防止炸得不够均匀。待有下图2中的效果时,也就是用捞子背面敲击肉片有明显的脆脆的声音时即可捞出,肉片就炸好了,这个时候,锅包肉就算做成功了一大半

步骤6 锅包肉怎么做

最后一步也相当重要,酸酸甜甜的感觉就来自这个汁儿!把锅中底油倒掉、不用洗锅,或者再预备另一口干净的锅,倒入一小碗底的水大火烧开,加入较多的白糖和一大勺白醋,保持大火不停地搅拌,待搅拌到下图4中那种不断冒泡泡的粘稠感觉时,或者说有类似快要拉丝的感觉时,把切好的大葱丝和胡萝卜丝倒进去快速翻炒10钟,关火,再把炸好的肉片和香菜段倒进去快速掂锅,均匀裹上汁儿,搞定

步骤7 锅包肉怎么炒

最后一步也相当重要,酸酸甜甜的感觉就来自这个汁儿!把锅中底油倒掉、不用洗锅,或者再预备另一口干净的锅,倒入一小碗底的水大火烧开,加入较多的白糖和一大勺白醋,保持大火不停地搅拌,待搅拌到下图4中那种不断冒泡泡的粘稠感觉时,或者说有类似快要拉丝的感觉时,把切好的大葱丝和胡萝卜丝倒进去快速翻炒10钟,关火,再把炸好的肉片和香菜段倒进去快速掂锅,均匀裹上汁儿,搞定

锅包肉成品图
烹饪技巧

每一步都重要!每一步都重要!每一步都重要!认真看流程噢!不明白的地方随时微信咨询潮爸

原创菜谱创建时间:2017-02-15 14:19:42
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